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果物ナイフとは、果物や野菜の皮をむいたり、小さく切り分けたりするときに使われる、小型で軽量な包丁です。刃渡りは10センチほどで、薄い刃先が繊細な作業に適しています。握りやすい柄や取り回しの良さも特徴です。 以前お伝えしたペティナイフと似てい...

「セラミック包丁」という言葉を聞くと、まずは「金属じゃない包丁って本当に切れるの？」と疑問に思う方が多いかもしれません。 しかし、いざ触れてみると、その軽やかな操作感や錆びない手軽さに惹き込まれる人が少なくありません。 本記事では、セラミ...

ガラスキ包丁（Garasuki）は、主に鶏肉や鴨などの骨付きの鳥肉をさばくために使われる和包丁の一種です。形状や用途が「骨スキ包丁（ホネスキ）」に似ています。 骨スキ包丁よりも一回り大きく、厚みのある刃を持つものが多いです。 ガラスキという名称に...

キャベツの千切りは、さっぱりとした歯ざわりや彩りの良さを生かし、さまざまな料理に用いられます。 日本の料理にとって欠かせない存在となっています。 本日はキャベツの千切りのやり方や、おすすめの包丁についてお伝えしていきたいと思います。 キャベ...

「うなぎ」と言えば、蒲焼や白焼きといった贅沢なイメージ。 でも、「自分で捌く」と聞くと一気に難しそう…と感じる方が多いかもしれません。実は、鰻裂き包丁を使えば、思いのほかスムーズに“うなぎ捌き”に挑戦できるのです。 本記事では、うなぎの捌き方...

包丁に使われている刃材には様々なものが存在しています。 今回紹介するのは以下の図の左下にある粉末ハイス鋼の一種であるSG2です。 まず、粉末ハイス鋼がどのような素材なのかを簡単にお伝えした上で、SG2の特徴についてわかりやすくお伝えしていきたい...

2024年に最強の鋼材が発表されました。それが今回お伝えするSPG STRIX(スーパーゴールドストリクス)です。 当サイトで取り上げた鋼材一覧の評価をご覧ください。最高級の切れ味と持続性(刃持ち)を誇りながら、ステンレス鋼並みの錆びにくさと炭素鋼並みの...

「ダマスカス鋼」という呼称自体に、どこか神秘的な響きがありますよね。 ダマスカス鋼は実は、“ダマスカス”という地名に端を発し、歴史的にもゲーム的にも、その名前だけで多くの人の心をくすぐる魅力を持っています。 本記事では、ダマスカス鋼の正体や...

筋引き包丁（すじひき包丁、英語では「Sujihiki」などとも呼ばれることがあります）は、主に肉の筋や皮を切り離したり、大きな塊肉やローストなどを薄くスライスしたりするのに適した包丁です。 本日は筋引き包丁の特徴をお伝えした上で、おすすめの筋引き...

「VG10（v金10号）は、よく聞くけど何がそんなに特別なのか？」――包丁選びをしていると、必ずと言っていいほど目にする素材かもしれません。 実際、「錆びにくくて長切れする」と多くのプロや料理好きが絶賛し、ダマスカス模様の美しさでも評価が高い鋼材...