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「菜切包丁はいらない」「三徳包丁があれば充分」と聞いたことはありませんか？ ところが、野菜を扱う場面が多いなら、菜切包丁があるだけでキッチンライフがぐっと快適になることも。 プロの料理人が愛用するケースも多く、使い方や研ぎ方を覚えれば、薄...

和包丁は使用用途にそって様々な種類があります。 特に魚に関する包丁は多いです。今回、取り上げるのは刺身を引くための刺身包丁(柳刃包丁)です。 刺身包丁はまるで刀みたいな形をしており、日本刀のような美しさを備えた包丁として人気があります。 今回...

包丁といえば刃の部分ばかり注目されますが、柄も重要な構成要素となっています。 包丁の柄（ハンドル）は、大きく「材質」と「形状」の2つの観点から分類することができます。 当記事では、それぞれの代表的な種類と特徴を整理します。 包丁の柄による役...

「ステンレス包丁は錆びにくいから、研がなくても大丈夫…」なんて思っていませんか？ 実は、ステンレス包丁こそ「切れ味がいつの間にか落ちやすい」ため、定期的な研ぎが欠かせません。一瞬「えっめんどくさ」って思いますよね。 また、「砥石は難しそう」...

先日、包丁の研ぎ方については以下の記事でお伝えしました。 包丁を適切に研ぐためには、用途や仕上がり具合、研ぎの頻度などに合った砥石を選ぶことが大切です。 当記事では、初心者から中・上級者まで、幅広い方におすすめできる代表的な砥石と選び方の...

あなたの包丁、気づけば茶色い斑点が浮いていませんか？ 「あぁ、またサビがついてる…」と放置しがちだけど、いざ落とすとなると「どうすればいいの？」と途方に暮れてしまう方も多いでしょう。ひどくなってしまうと実際に取り返しがつかなくなってしまい...

飾り切りは野菜やきのこを美しく切り込み、見た目にも楽しめるようにする日本料理独特の切り方です。 食材自体の彩りや形、模様を活かし、料理をより華やかに演出するのが飾り切りの目的です。 今回は飾り切りに適した包丁をお伝えした上で、代表的な素材...

包丁の持ち方は、料理の仕上がりや安全性に大きく影響する重要なポイントです。 プロのシェフをはじめ、料理を頻繁に行う人は包丁を「正しく・安定して」扱う技術を身につけています。 以下では、まず「一般的に推奨される正しい包丁の基本的な持ち方」と...

この記事に辿り着いたあなたは、おそらく「研ぎ方が難しそうで怖い…」「砥石を買ってはみたけど、どう使うかわからない」と感じているのではないでしょうか。 実は筆者も最初は砥石が届いたのに数週間放置していた経験があります。しかし、一度正しい方法...

今回お伝えするのは霞包丁についてです。 霞包丁（かすみほうちょう）とは、主に軟鉄と鋼（白紙鋼や青紙鋼など）を複合して鍛造し、刃先と側面の境目に以下のような「霞（かすみ）」と呼ばれる白っぽいグラデーション状の仕上がりが見られる和包丁の一種で...