包丁の使い方・調理テクニック– category –

キャベツの千切りは、さっぱりとした歯ざわりや彩りの良さを生かし、さまざまな料理に用いられます。 日本の料理にとって欠かせない存在となっています。 本日はキャベツの千切りのやり方や、おすすめの包丁についてお伝えしていきたいと思います。 キャベ...

先日、包丁の研ぎ方については以下の記事でお伝えしました。 包丁を適切に研ぐためには、用途や仕上がり具合、研ぎの頻度などに合った砥石を選ぶことが大切です。 当記事では、初心者から中・上級者まで、幅広い方におすすめできる代表的な砥石と選び方の...

飾り切りは野菜やきのこを美しく切り込み、見た目にも楽しめるようにする日本料理独特の切り方です。 食材自体の彩りや形、模様を活かし、料理をより華やかに演出するのが飾り切りの目的です。 今回は飾り切りに適した包丁をお伝えした上で、代表的な素材...

包丁の持ち方は、料理の仕上がりや安全性に大きく影響する重要なポイントです。 プロのシェフをはじめ、料理を頻繁に行う人は包丁を「正しく・安定して」扱う技術を身につけています。 以下では、まず「一般的に推奨される正しい包丁の基本的な持ち方」と...

この記事に辿り着いたあなたは、おそらく「研ぎ方が難しそうで怖い…」「砥石を買ってはみたけど、どう使うかわからない」と感じているのではないでしょうか。 実は筆者も最初は砥石が届いたのに数週間放置していた経験があります。しかし、一度正しい方法...

「かつら剥き（桂剥き）」――一度は和食の基本技術として耳にしたことがある方も多いでしょう。大根やキュウリを、まるで帯状のリボンのようにクルクル剥いていくあの姿、実は初めてやると何度も切れてしまったり、厚みがバラバラになったりして「私には向...

「魚を三枚おろしにする」――これを聞いただけで「難しそう…」と感じる方も多いのでは？職人技に感じますよね。ワンピースのサンジもよく「オロすぞ」と口にしていますが、同じ意味です。 実は筆者も最初は三枚おろしなど到底できないと思っていました。魚...

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キャベツの千切りは、さっぱりとした歯ざわりや彩りの良さを生かし、さまざまな料理に用いられます。 日本の料理にとって欠かせない存在となっています。 本日はキャベツの千切りのやり方や、おすすめの包丁についてお伝えしていきたいと思います。 キャベ...

包丁の持ち方は、料理の仕上がりや安全性に大きく影響する重要なポイントです。 プロのシェフをはじめ、料理を頻繁に行う人は包丁を「正しく・安定して」扱う技術を身につけています。 以下では、まず「一般的に推奨される正しい包丁の基本的な持ち方」と...