堺孝行「グランドシェフ」シリーズ！ プロ仕様包丁の特徴と口コミを紹介！

入社5年目のイタリアンシェフとして、朝の仕込みで大量の野菜をこのグランドシェフの牛刀でカットしています。箱出し直後から刃の切れ味が素晴らしく、玉ねぎのみじん切りでは刃がスッと入り、細かいみじんが均一に揃いました。ニンジンやジャガイモのような硬い野菜も力を入れずに滑らかに切断できるので、手首への負担が少ないです。ステンレス系の最高級素材とされるボーラー・ウッデホルム特殊鋼（スウェーデン鋼）製だけあって、切れ味だけでなく錆に強く摩耗しにくい点も頼もしいですね​。実際、仕込み中に濡れたまままな板に置いていても刃こぼれや錆の心配をせずに安心して作業に集中できています。

握りやすさにも感動しました。柄には業務用に適したPOM樹脂素材が使われており、水や油で手が滑りがちな状況でもしっかりグリップできます​。適度な重量バランスで安定感があり、細かな野菜の飾り切りから大きなキャベツの千切りまで包丁の重みと鋭さでスイスイと切れました。

ホテルのローストビーフカッティングサービスでグランドシェフの筋引き包丁を愛用しています。刃渡り270mmの長い刃を活かし、分厚いローストビーフの塊でも刃先を引くだけでスーッと一刀でスライス可能です。驚くほど滑らかな切断面で、お客様に提供するローストビーフの断面は光沢がありジュージーさを湛えています。繊維を潰さず美しく切れるので、肉汁を逃さず旨みをしっかり閉じ込めたまま提供できる点に毎回惚れ惚れします。ステンレス鋼の包丁は和包丁に比べて切れ味が劣るのではと最初心配しましたが、このグランドシェフシリーズは硬度HRC58のプロ仕様だけあって切れ味の持続性も十分​。丸一日で数十皿分のローストビーフを切り分けても、刃先の鈍りをほとんど感じません。

握った瞬間に感じる手馴染みの良さと適度な重量感に、「これが一流の包丁か…！」と胸が高鳴ったのを覚えています。実際に野菜をカットしてみると、トマトの薄切りも包丁の重みを活かしてスッと引くだけで潰れることなく切れました。ブレード表面には細かな溝（グラントン）が入っており、切り込んだ時の抵抗を減らしてくれる設計です。そのおかげか、ジャガイモやカボチャなど粘着質の食材を切っても、スパッと切れ味が入り込んで食材が刃に張り付くストレスがほとんどありません。「今まで体感したことのない切れ味」というメーカーの謳い文句もうなずけます​。

ホテルのローストビーフカッティングサービスでグランドシェフの筋引き包丁を愛用しています。刃渡り270mmの長い刃を活かし、分厚いローストビーフの塊でも刃先を引くだけでスーッと一刀でスライス可能です。驚くほど滑らかな切断面で、お客様に提供するローストビーフの断面は光沢がありジュージーさを湛えています。繊維を潰さず美しく切れるので、肉汁を逃さず旨みをしっかり閉じ込めたまま提供できる点に毎回惚れ惚れします。ステンレス鋼の包丁は和包丁に比べて切れ味が劣るのではと最初心配しましたが、このグランドシェフシリーズは硬度HRC58のプロ仕様だけあって切れ味の持続性も十分​。丸一日で数十皿分のローストビーフを切り分けても、刃先の鈍りをほとんど感じません。

和食出身で現在フレンチの料理長を務める私は、趣味も兼ねて包丁集めをしていますが、中でもお気に入りがグランドシェフSP Type1の牛刀です。まず目を奪われるのがハンドル部分の美しさでしょう。柄に使われているのは希少なデザートアイアンウッド（砂漠鉄木）で、長い年月砂に埋もれて半分石化した天然木とのこと​。磨かれたその木目は深みのある光沢を放ち、「木の王様」と呼ばれるのも納得の高級感があります​。実際に手に取ると木材とは思えないほどの重量感と硬さがあり、包丁全体のバランスがしっかり手元にくる感覚です。まな板に刃を入れた瞬間、重厚な安定感とともに食材に吸い込まれるような切れ味を感じ、「別格の包丁だ…」と思わず独りごちてしまいました。

老舗ホテルの宴会場で肉のカッティングサービスを担当するシェフ歴30年の私が、晴れの日の舞台で愛用しているのがグランドシェフSP Type1の筋引きです。磨き上げられた刃とデザートアイアンウッドの風格ある柄を携え、お客様の前でローストビーフを一本筋引きで切り分ける様は、自分で言うのもなんですが絵になるものがあります。実際の使い心地も素晴らしく、分厚いローストビーフの塊に刃を入れると、抵抗なくスッと切断できました。外側の香ばしい肉の皮も潰さず切り離せるため、断面は美しいピンク色のレア肉が顔を出し、ゲストから思わず歓声があがるほどです。

牛刀としての性能は折り紙付きで、厚みのある塊肉から繊細な野菜のカットまで難なくこなせます。ボーラーウッデホルム特殊鋼の鋭い刃は食材への食い込みが非常によく、トマトを薄切りにしても断面が潰れません​。刃に入った溝が食材との摩擦を減らすため、調理中に材料が刃に貼り付くストレスも少ないです​。実際、刺身用のサクをスッと引いて切った際も、身が包丁に吸い付かずきれいに切り離せました。握り心地は重厚感がありますが、バランスが良いので長時間使っても手首が疲れにくいですね。

シャルキュトリ（肉の加工品）専門店のオーナーシェフである私は、自家製の生ハムやサラミのスライスにグランドシェフSP Type2の筋引きを使用しています。この筋引き包丁を初めて厨房に持ち込んだとき、スタッフたちから「すごい彫刻の包丁ですね！」と注目の的になりました。ハンドルエンドの手彫り模様はやはり唯一無二で、プロ仲間内でも話題になりますが、切れ味に関しても「さすが堺孝行」と唸らされる性能です。塩漬けして熟成させた生ハム原木も、刃を滑らせるだけで薄紙のようにスライスできます。繊維を断ち切るというより、刃が勝手に食い込んでいく感覚で、半透明に透ける極薄の生ハムが次々と生まれました。包丁の重さに任せて引けば、表面に付いた胡椒粒までも美しく断面で二分されるほどの切れ味で、断面の美しさに惚れ惚れします。

創作ダイニングで料理長を務める私は、カウンターキッチンでのパフォーマンスも重視しています。そこで活躍しているのが見た目も華やかなグランドシェフSP Type3の牛刀です。まず目を引くのはアクリル樹脂製のハンドルで、私のものは青と黒が流れるように混ざった「ギャラクシー」柄。透明感と奥行きのある模様で、握るたびに違った表情を見せてくれます。アクリル樹脂はガラスの代用品とも呼ばれるほど透明度が高く、耐久性にも優れる新素材とのことで、まさにモダンでおしゃれな包丁に仕上がっています​。しかも着色も自由自在で複雑に混ざり合った模様は一つとして同じものが作れないそうで、自分だけのオリジナル柄という特別感もお気に入りです。​

寿司バー出身のシェフとして和洋折衷の料理を提供する私は、刺身を提供する際にもグランドシェフSP Type3の筋引きを使っています。一見洋包丁らしからぬポップな赤いアクリル柄ですが、その切れ味は本格派。特にマグロの柵を薄造りに引くとき、その真価が発揮されます。長い刃をゆっくり引いていくと、刺身包丁（柳刃包丁）にも劣らない綺麗な断面の切り身が得られました。身の繊維を全くつぶさずに切れるので、切り口にツヤがあり、舌触りも滑らかです。お刺身を盛り付ける際、切り口から染み出るドリップが極めて少ないのを見て、この包丁の鋭さと精度に改めて感心しました。ステンレス製なので和包丁のような水気や塩分による錆の心配がなく、刺身を引いた後すぐに他の調理に移れて扱いが楽です。

フランス料理店で副料理長を務める私は、実用性と高級感を兼ね備えた道具を好みます。グランドシェフ マイカルタの牛刀は、まさにそんな私のお眼鏡にかなった一本です。まず特筆すべきは柄の素材であるマイカルタ。米国で開発された高級積層強化素材で、布や紙を樹脂で固めたものだそうです​。私の包丁は深いワインレッドのマイカルタ柄で、一見木製のような温かみがありますが、水や熱にも強く変形しない頼もしさがあります。握ってみると手になじむ微かなザラつきがあり、濡れた手でも滑りにくいのがプロ使用として嬉しいポイントです。実際、魚の下処理で手が汚れている状態でもしっかり握力を伝えられ、安定したカッティングができました。

和洋中を問わず腕を振るうレストランのシェフとして、用途別に包丁を使い分けていますが、中でも出番が多いのがグランドシェフ マイカルタの筋引きです。私が選んだのはシックなブラックの柄で、キッチンでひときわ存在感を放ちながらもどんな現場にもマッチする落ち着いた雰囲気があります。性能面では、さすがプロ向けに作られた本格洋包丁だと感じます。長さ270mmの筋引き刃は、サーモンのフィレを引くときにも一発でスッと引き切ることができ、断面が鏡のように滑らかです。お刺身用に白身魚を引いてみた際も、繊維をスパッと断ち切るので身崩れが全くありませんでした。肉のブロックを薄くスライスしてカルパッチョを作る際も、包丁の重さを活かして引くことで均一な薄さに仕上がり、素材の断面に艶が出て美しく盛り付けられます。