大阪・堺の包丁づくりは600年の伝統を誇り、その中でも「堺孝行」は堺を代表する包丁メーカーとして高品質な製品を世界に提供しています。
特にダマスカス包丁は、美しい積層模様と高い切れ味でプロの料理人からも支持されています。
ダマスカス包丁とは、複数種の鋼材を重ね鍛造して作られた包丁で、刃に現れる木目状の独特な模様と、鋼材の組み合わせによる機能美が特徴です。
プロの洋食シェフにとって、包丁選びでは「切れ味」「刃持ち（切れ味の持続性）」「錆びにくさ（耐食性）」「メンテナンス性（お手入れの容易さ）」「美しさ（デザインと仕上げ）」といった要素が重要でしょう。
本記事では、堺孝行が展開するダマスカス包丁シリーズの中から、代表的な以下のシリーズについてそれぞれを上記5項目で5段階評価して解説します。
- 33層槌目ダマスカス和式 – VG10鋼を芯材に用いた定番の33層ダマスカスシリーズ
- 銀河（Ginga） – 新鋭のZA-18鋼を芯材に69層ダマスカスで仕上げたプレミアムシリーズ
- なないろ（三徳） – 色鮮やかなABS樹脂ハンドルを採用した和式ダマスカス三徳包丁
- なないろ（牛刀） – 上記と同コンセプトの色柄をもつ和式ダマスカス牛刀包丁
- 樫漆（かしうるし） – 樫の木の漆塗り柄を組み合わせた高耐久ハンドルの33層ダマスカスシリーズ
最後に各シリーズの特徴を比較する表も提示します。それでは本文に移っていきましょう。
33層槌目ダマスカス和式シリーズ
| № | 商品名 | サイズ | 標準価格（税抜） |
|---|---|---|---|
| 1 | 和牛刀 | 210ｍｍ | ¥22,200 |
| 和牛刀 | 240ｍｍ | ¥26,600 | |
| 2 | 和筋引 | 240ｍｍ | ¥25,300 |
| 3 | 和三徳 | 170ｍｍ | ¥21,800 |
| 4 | 和菜切 | 160ｍｍ | ¥22,300 |
| 5 | 和剣型牛刀 | 190ｍｍ | ¥22,900 |
| 6 | 和剣型三徳 | 160ｍｍ | ¥21,100 |
| 7 | 和サバキ東型 | 150ｍｍ | ¥22,900 |
| 和サバキ東型 | 180ｍｍ | ¥24,700 | |
| 8 | 和ペテ | 150ｍｍ | ¥15,800 |
| 和ペテ | 180ｍｍ | ¥18,600 | |
| 9 | 和ステーキペテ | 120ｍｍ | ¥16,300 |
堺孝行「33層槌目ダマスカス和式シリーズ」は、国内外で高い人気を誇る定番のダマスカス包丁です。
刃の芯材に錆に強く切れ味が長持ちするV金10号ステンレス鋼（VG-10）を使用し、その両側を33層に重ねたステンレス鋼で挟み込んだ割込構造になっています。
刃表面には日本古来の鍛造包丁を思わせる槌目（つちめ）模様が施されており、重ね鋼の木目模様と相まって伝統的で美しい外観を持ちます。
和式の八角柄ハンドルには木目の美しい欅（けやき）材が使われ、手に馴染む温もりと適度な軽さがあります。堺孝行による高品質な仕上げで、プロの使用にも耐える高性能な包丁に仕上がっています。以下、本シリーズを5項目で評価します。
| 切れ味 ★★★★☆ | VG-10は硬度が高く（HRC60前後）鋭い刃付けが可能な鋼材であり、職人が本刃付けしているため箱出し直後から非常に切れ味鋭い仕上がりです。33層のステンレスを重ね真ん中にVG-10の芯材を配置することで、優れた切れ味と斬れ味の持続性を両立しています。さらに刃面の槌目加工には鍛造効果があり、熱した鋼を叩くことで不純物を排出し密度を高める伝統技法によって鋼質が向上し、結果として切れ味も増すとされています。槌目模様は食材の切り離れ（離れの良さ）にも貢献し、食材が刃に貼り付きにくくスムーズなカットが可能です。総合して、プロの現場でもストレスなくスッと引ける切れ味を実感できるでしょう。 |
| 刃持ち ★★★★☆ | 芯材のVG-10ステンレスはコバルトやモリブデンを含有し靭性と硬度のバランスが良いため、刃先が長く鋭利さを保ちやすい鋼種です。実際、本シリーズは「切れ味の持続性が高いVG10を使用した包丁」です。硬度が高く摩耗しにくいことから、プロユースでも比較的長期間研がずに済む刃持ちの良さがあります。ただし、更なる高硬度鋼（粉末鋼など）と比べれば平均的と言えますので評価は4としました。しかし日常の厨房業務においては必要十分な刃持ち性能であり、適切に研げば鋭い切れ味が長続きします。 |
| 錆びにくさ ★★★★★ | VG-10はステンレス系の特殊鋼でクロム含有率が高く、錆に強いことが特徴です。さらに表面を挟む33層の側材もステンレスであるため、包丁全体が高い耐食性を備えています。実際に「錆に強いVG-10を芯材に使用した高性能ナイフ」ですので、日常的な使用で赤錆が浮くような心配はほとんどありません。プロの厨房では水分や酸に触れる機会も多いですが、本包丁であれば使用後に洗浄・水気を拭き取る程度の通常管理で錆の発生を防げます。ただステンレスとはいえ長時間放置すれば薄い錆や汚れは付き得るため満点ではなく4としました。錆びにくさに関しては十分安心して使えるレベルです。 |
| メンテナンス★★★☆☆ | 和包丁ながら両刃のため、洋食シェフでも日常的な研ぎ直しが比較的簡単に行えます。VG-10は硬度が高いぶん研ぎ下ろしに時間がかかる場合もありますが、その分頻繁に研ぐ必要がないという利点にもつながっています。欅の木製ハンドルは手に馴染み握りやすい反面、天然木ゆえに長期間の使用で乾燥や水濡れによるヒビ割れ・緩みが発生する可能性があります。しかし通常は使用後に水分を拭き取り、適度に乾燥させるなど扱えば何年も問題なく使える耐久性があります。 |
| 美しさ ★★★★☆ | 刃に浮かぶ33層ダマスカスの木目模様と槌目の風合いが融合し、職人技を感じさせる和の美しさがあります。槌目模様は一つ一つ手作業で入れられるため、同じシリーズでも個体ごとに表情が異なり唯一無二の趣きを楽しめます。また和柄の欅ハンドルは木目が美しく、伝統的な和包丁らしい高級感を演出しています。全体として落ち着いた和の風格が漂い、プロの厨房でも存在感を放つでしょう。 |
銀河（Ginga）シリーズ
| № | 商品名 | サイズ | 標準価格（税抜） |
|---|---|---|---|
| 1 | 和牛刀 | 210ｍｍ | ¥33,200 |
| 和牛刀 | 240ｍｍ | ¥42,100 | |
| 2 | 和筋引 | 240ｍｍ | ¥33,200 |
| 3 | 和三徳 | 180ｍｍ | ¥30,800 |
| 4 | 和菜切 | 165ｍｍ | ¥30,800 |
| 5 | 和ぺテ | 150ｍｍ | ¥25,700 |
「銀河（ぎんが）」シリーズは、堺孝行が誇るプレミアムクラスのダマスカス包丁です。最大の特徴は新鋭鋼材ZA-18を芯材に採用し、刃を厚くせずに美しい69層ものダマスカス鋼を実現している点です。
ZA-18は大同特殊鋼が開発したステンレス鋼で、切れ味に定評があり錆びにくいという難題を克服した高性能鋼材です。コバルトを添加することで高い硬度と靭性（粘り強さ）を両立しており、鋭い切れ味が長持ちします。
銀河シリーズの刃は厚みを増さない設計で69層もの積層模様が入っており、緻密で繊細なダマスカス文様が特徴です。ハンドルには高級木材であるウエンジ材を採用しています。
ウエンジは重厚で黒と黄色のコントラストが美しい木材で、木目が野性的かつ磨くと絹のようになめらかになり、使い込むほどに深い艶が増す性質があります。
八角和柄のウエンジハンドルは手触り良く高級感があり、刀身の高貴な雰囲気とよく調和しています。本シリーズはプロの使用に応える性能と洗練された美を兼ね備え、洋食シェフにも自信を持っておすすめできる包丁と言えます。それでは評価を見ていきましょう。
| 切れ味 ★★★★★ | ZA-18鋼は炭素量と合金成分のバランスに優れ、非常に鋭い刃先を実現できる鋼材です。堺孝行の職人による丁寧な研ぎにより、銀河シリーズの刃はまさに剃刀のような鋭利さを持っています。厚みを抑えた薄身の刃造りで食材への入りも良く、滑らかな切れ味です。実際「切れ味と錆び難さの両立という難しい課題を克服したステンレス鋼」であり、この鋼を用いた本包丁の切れ味は折り紙付きです。繊維の多い野菜や筋のある肉でもスッと引くだけで断ち切ることができ、プロの現場で求められる精密なカット作業にも応えてくれるでしょう。洋食の繊細な飾り切りや薄切りも思いのままにこなせる切れ味の良さで、評価は文句なく満点です。 |
| 刃持ち ★★★★★ | 銀河シリーズは刃持ちの面でも最高評価に値します。芯材のZA-18鋼はコバルト添加により耐摩耗性が飛躍的に向上しており、長時間の使用でも刃先の鋭さが持続しやすい特性があります。実際プロの使用環境で、銀河の包丁は他のVG10系の包丁より研ぎ直しの頻度が少なくて済むという声もあります。硬度が非常に高い（HRC60台前半）ため一度付いた刃は減りにくく、毎日大量の食材を仕込む洋食厨房において頼もしい存在です。もちろん定期的なストロッピングや研磨は必要ですが、その頻度は明らかに少なくて済むでしょう。長切れする包丁を求めるプロには、銀河シリーズの刃持ちの良さは大きな魅力となります。 |
| 錆びにくさ ★★★★★ | ZA-18は高い防錆性能も備えています。クロム含有量が多く（約18%とされる）、さらにモリブデンやバナジウム等も含むことで耐食性を向上させています。実際「切れ味と錆び難さ」を両立した鋼材と紹介されている通り、腐食に対する強さはVG10以上との評価もあります。刃身の69層ダマスカス部分もステンレス材であり、水分や塩分による影響を受けにくい構造です。長時間の作業で刃が濡れた状態が続いても錆が発生しにくく、業務後の手入れも水洗いと拭き上げ程度でほぼ問題ありません。プロの忙しい現場でも扱いやすい防錆性能という点で満点評価です。なお、錆びにくさで妥協しないために銀河シリーズが選ばれるケースもあるほど、その耐食性は信頼に値します。 |
| メンテナンス★★★☆☆ | オールステンレスの刃身ゆえに日常手入れは容易で、錆取り作業が不要な点は高評価です。ZA-18は非常に硬いため研ぎ作業にはそれ相応の技術と砥石が求められますが、その頻度自体が少なく済むため総合的なメンテナンス負担は大きくありません。ウエンジ材ハンドルは硬質で水に強く、使い込んでも反りや割れが起こりにくい安定した素材です。ただし天然木ですので長時間水に浸けっぱなしにするような扱いは避ける必要があります。またウエンジは比較的比重が高く重量がありますが、その重みは手元の安定感につながっており、慣れると心地よく感じられるでしょう。 |
| 美しさ ★★★★★ | 銀河シリーズの美しさは圧倒的です。69層もの積層鋼から生まれるダマスカス模様は非常に細やかで、まるで流水や銀河の星々を思わせる幻想的な景観を刃に映し出します。職人により鏡面同様に磨き上げられた刃表面には、光の加減で浮かび上がるダマスカス紋様が見る者を魅了します。また濃い茶褐色のウエンジ木製ハンドルは黒に近い木肌に金色の筋が走る独特の木目を持ち、重厚かつ洗練された印象です。使い込むほどにハンドル表面が艶を増し、経年による美的風格も楽しめます。和と洋が融合したようなスタイリッシュさと伝統美が同居しており、プロの厨房でひときわ目を引く高級感があります。 |
なないろ（三徳）シリーズ
| № | 商品名 | サイズ | 標準価格（税抜） |
|---|---|---|---|
| 1 | 黒檀 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 2 | ウルミ銀石目 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 3 | ワインべっ甲 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 4 | 溜べっ甲 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 5 | 緑べっ甲 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 6 | 群青べっ甲 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 7 | 群青パール | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 8 | 金パール | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 9 | 赤べっ甲 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 10 | 朱パール | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 11 | レトロ金 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 12 | 黄緑パール | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 13 | 墨金 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 14 | レトロ木目 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
| 15 | 乾漆墨黒 | 170ｍｍ | ¥23,500 |
「なないろ」シリーズは、「より清潔に、より美しく」をコンセプトに開発されたユニークな和包丁シリーズです。
ここでは特に三徳包丁（万能包丁）に焦点を当て紹介します。刃材には錆びに強い高性能ステンレス鋼が用いられ、堺の熟練職人が一本一本丁寧に研磨・刃付けを行っているため、プロの使用にも十分応える切れ味を発揮します。
さらにこのシリーズ最大の特徴はカラフルなABS樹脂ハンドルにあります。従来の木製ハンドルの弱点であった水濡れや雑菌面の課題を解消すべく、耐水性・耐久性に優れたABS樹脂を採用し、抗菌剤入りの塗料を越前塗りで色鮮やかに仕上げています。
ハンドルカラーは漆調の伝統色やマーブル模様など全14種類ものバリエーションがあり、長さや包丁の種類ごとに全56パターンから好みの一本を選べます。
例えば緑べっ甲風やレトロ木目調など個性的な色柄がラインナップされており、キッチンに彩りを与えてくれるでしょう。
三徳包丁は刃渡り約170～180mm程度で、肉・野菜・魚を問わずオールマイティに使えるサイズです。本シリーズのなないろ三徳包丁は、その実用性に加えて衛生面とデザイン性を追求した一本となっています。それでは評価を見ていきます。
| 切れ味 ★★★★☆ | 刃の芯材には堺孝行の他シリーズ同様にV金10号など切れ味に優れた鋼材が使われたモデルが展開されており、職人仕上げの本格的な刃付けがされています。そのため三徳包丁としても非常に切れ味は鋭く、繊細な千切りから肉のスライスまでスムーズにこなせます。加えて、本シリーズの一部モデルでは33層ダマスカス鋼と槌目加工を組み合わせた刃身が採用されており、刃先の食材への食い込みと切離れの良さが向上しています。公式にも「本職の方にも満足して頂ける切れ味です」と謳われているとおり、プロユースでも申し分ない切れ味が得られるでしょう。 |
| 刃持ち ★★★★☆ | 刃持ちの面でも、芯材鋼の高い硬度により良好です。特にVG-10芯材のダマスカスモデルでは刃先硬度がHRC60前後となるため、日常の食材カット程度ではすぐに切れ味が鈍ることはありません。また錆びにくい性質も刃先の劣化（刃先の微細な腐食による切れ味低下）を抑えるのに有利に働いています。洋食の現場で多用される三徳包丁として、野菜の千切りや固い食材のカットにも耐えうる持続力を備えています。もっとも、銀河シリーズのように特別に耐摩耗性を高めた鋼材ではないため、評価としては4としました。しかしプロが日常的に使って問題のない刃持ちレベルであり、適切に研ぎ直すことで長期にわたり愛用できる包丁です。 |
| 錆びにくさ ★★★★★ | 「なないろ」の名の由来どおり色鮮やかな外観だけでなく、中身もステンレス素材で統一されており錆びに強いです。三徳包丁は野菜の酸や水分に触れる機会が多いですが、本シリーズであれば刃が茶色く変色したり錆びたりするリスクは極めて低くなっています。実際「錆びに強い包丁」というコンセプトで開発されておりプロの衛生管理基準にも適う性能です。なお色漆塗りハンドル部も耐水性が高く錆とは無縁ですが、食洗機や強酸性での洗浄は推奨されていないため注意が必要です。 |
| メンテナンス★★★★☆ | まず刃がステンレス製であるため日常的なお手入れは水洗いと拭き取り程度で十分です。さらにABS樹脂ハンドルは水や湿気に強く、木製ハンドルに比べてカビや腐食の心配がほとんどありません。抗菌剤入りの塗装仕上げにより衛生面でも安心感があり、プロの厨房で要求される清潔さを保ちやすくなっています。木柄のように定期的なオイル染み込ませ等の手入れも不要で、汚れても中性洗剤で洗い流せば綺麗になります（※高温の食洗機乾燥は変形の恐れがあるため避けます）。刃の研ぎもVG10等の硬度であればプロであれば難しくなく、比較的容易に刃先を蘇らせることができます。 |
| 美しさ ★★★★★ | なないろ三徳包丁は、その名の通り見た目の華やかさで群を抜いています。職人塗りの漆風ハンドルは深みのある伝統色からポップな色合いまで多彩で、キッチンに置くだけで映える存在感です。例えば「乾漆墨黒」のシックな黒や、「朱パール」の鮮烈な赤など、彩り豊かなラインナップが揃っています。刃身もモデルによってはダマスカス紋様が浮かび上がり、美しい槌目と相まってアートピースのような趣があります。 |
なないろ（牛刀）シリーズ
| № | 商品名 | サイズ | 価格（税抜） |
|---|---|---|---|
| 1 | 黒檀 | 210mm | ¥23,800 |
| 黒檀 | 240mm | ¥29,900 | |
| 2 | ウルミ銀石目 | 210mm | ¥23,800 |
| ウルミ銀石目 | 240mm | ¥29,900 | |
| 3 | ワインべっ甲 | 210mm | ¥23,800 |
| ワインべっ甲 | 240mm | ¥29,900 | |
| 4 | 溜べっ甲 | 210mm | ¥23,800 |
| 溜べっ甲 | 240mm | ¥29,900 | |
| 5 | 緑べっ甲 | 210mm | ¥23,800 |
| 緑べっ甲 | 240mm | ¥29,900 | |
| 6 | 群青べっ甲 | 210mm | ¥23,800 |
| 群青べっ甲 | 240mm | ¥29,900 | |
| 7 | 群青パール | 210mm | ¥23,800 |
| 群青パール | 240mm | ¥29,900 | |
| 8 | 金パール | 210mm | ¥23,800 |
| 金パール | 240mm | ¥29,900 | |
| 9 | 赤べっ甲 | 210mm | ¥23,800 |
| 赤べっ甲 | 240mm | ¥29,900 | |
| 10 | 朱パール | 210mm | ¥23,800 |
| 朱パール | 240mm | ¥29,900 | |
| 11 | レトロ金 | 210mm | ¥23,800 |
| レトロ金 | 240mm | ¥29,900 | |
| 12 | 黄緑パール | 210mm | ¥23,800 |
| 黄緑パール | 240mm | ¥29,900 | |
| 13 | 墨金 | 210mm | ¥23,800 |
| 墨金 | 240mm | ¥29,900 | |
| 14 | レトロ木目 | 210mm | ¥23,800 |
| レトロ木目 | 240mm | ¥29,900 | |
| 15 | 乾漆墨黒 | 210mm | ¥23,800 |
| 乾漆墨黒 | 240mm | ¥29,900 |
上記の「なないろ」シリーズのコンセプトを受け継いだ牛刀（ぎゅうとう）モデルです。牛刀は洋包丁の代表格であるシェフナイフで、刃渡り210mm前後のものが中心となり、大量の食材を捌くのに適しています。
なないろ牛刀シリーズも三徳と同様に錆びに強いステンレス刃身とABS樹脂のカラーハンドルを組み合わせた和式スタイルの包丁です。芯材には高硬度ステンレス（VG10など）の包丁が用意され、33層ダマスカス槌目仕上げの豪華な仕様もラインナップされています。
色鮮やかなABS漆塗りハンドルは握りやすい八角形等の形状に成形され、丈夫さと美観を両立しています。牛刀ということで三徳より長め・重めではありますが、樹脂ハンドルの軽量さも相まってバランスが良く扱いやすいのも特長です。
プロの洋食シェフにとって馴染み深い牛刀のスタイルに、和包丁の意匠と最新素材による衛生性を取り入れた一本と言えるでしょう。それでは評価を見ていきます（基本的な性能評価は三徳モデルと共通です）。
樫漆（かしうるし）シリーズ
| № | 商品名 | サイズ | 標準価格（税抜） |
|---|---|---|---|
| 1 | 和牛刀 星連 | 210mm | ¥23,400 |
| 1 | 和牛刀 星連 | 240mm | ¥27,300 |
| 2 | 和牛刀 黒伸 | 210mm | ¥23,400 |
| 2 | 和牛刀 黒伸 | 240mm | ¥27,300 |
| 3 | 和牛刀 彩石 | 210mm | ¥23,400 |
| 3 | 和牛刀 彩石 | 210mm | ¥27,300 |
| 4 | 和牛刀 彩宇 | 240mm | ¥24,900 |
| 4 | 和牛刀 彩宇 | 210mm | ¥27,300 |
| 5 | 和牛党 焼菜莉 | 210mm | ¥23,400 |
| 5 | 和牛党 焼菜莉 | 240mm | ¥27,300 |
| 6 | 和筋引 星連 | 240mm | ¥26,200 |
| 7 | 和筋引 黒伸 | 240mm | ¥26,200 |
| 8 | 和筋引 彩石 | 240mm | ¥26,200 |
| 9 | 和筋引 彩宇 | 240mm | ¥26,200 |
| 10 | 和筋引 焼菜莉 | 240mm | ¥26,200 |
| 11 | 和三徳 星連 | 170mm | ¥22,900 |
| 12 | 和三徳 黒伸 | 170mm | ¥22,900 |
| 13 | 和三徳 彩石 | 170mm | ¥22,900 |
| 14 | 和三徳 彩宇 | 170mm | ¥22,900 |
| 15 | 和三徳 焼菜莉 | 170mm | ¥22,900 |
| № | 商品名 | サイズ | 標準価格（税抜） |
|---|---|---|---|
| 1 | 剣型牛刀 星連 | 190mm | ¥24,000 |
| 2 | 剣型牛刀 黒伸 | 190mm | ¥24,000 |
| 3 | 剣型牛刀 彩石 | 190mm | ¥24,000 |
| 4 | 剣型牛刀 彩宇 | 190mm | ¥24,000 |
| 5 | 剣型牛刀 焼菜莉 | 190mm | ¥24,000 |
| 6 | 剣型三徳 星連 | 160mm | ¥22,300 |
| 7 | 剣型三徳 黒伸 | 160mm | ¥22,300 |
| 8 | 剣型三徳 彩石 | 160mm | ¥22,300 |
| 9 | 剣型三徳 彩宇 | 160mm | ¥22,300 |
| 10 | 剣型三徳 焼菜莉 | 160mm | ¥22,300 |
| 11 | 和菜切 星連 | 160mm | ¥23,500 |
| 12 | 和菜切 黒伸 | 160mm | ¥23,500 |
| 13 | 和菜切 彩石 | 160mm | ¥23,500 |
| 14 | 和菜切 彩宇 | 160mm | ¥23,500 |
| 15 | 和菜切 焼菜莉 | 160mm | ¥23,500 |
| 16 | 和サバキ 星連 | 150mm | ¥17,500 |
| 17 | 和サバキ 黒伸 | 150mm | ¥17,500 |
| 18 | 和サバキ 彩石 | 150mm | ¥17,500 |
| 19 | 和サバキ 彩宇 | 150mm | ¥17,500 |
| 20 | 和サバキ 焼菜莉 | 150mm | ¥17,500 |
「樫漆」シリーズは、堺孝行33層槌目ダマスカス和包丁に漆塗り仕上げの特製ハンドルを組み合わせた高級ラインです。
刃身は基本的に最初に紹介した33層槌目ダマスカス和式シリーズと同一仕様で、芯材にV金10号（VG-10）ステンレス鋼、側材に33層のステンレスダマスカス鋼、表面に槌目模様を施した構造です。
これに、水に強く極めて耐久性の高い樫の木で作られたハンドルを組み合わせています。樫材のハンドルには熟練の職人が本漆塗りを施しており、木目を活かしつつも滑らかな手触りと光沢感のある美しい仕上がりです。
漆塗りによってハンドルは完全に密閉されるため、水や汚れが染み込まず衛生的で、耐久性も飛躍的に高まっています。
カラー展開も複数あり、深紅の「皇赤」や夜空に星が煌めくような「星連」、虹色に輝く「彩宇」など、それぞれ趣向を凝らした漆仕上げが用意されています（各モデル名に漆のデザイン名が付与されています）。
刀身の伝統美と漆塗りハンドルの和の芸術性が融合したシリーズで、見るからに高級感と風格があります。それでは樫漆シリーズの評価です。
| 切れ味 ★★★★☆ | 刃身の仕様は33層槌目ダマスカスと同じため、切れ味の鋭さは折り紙付きです。VG-10鋼の芯材を用いた割込構造で、非常にシャープな刃先が得られます。製造過程で槌目鍛造が施されているため鋼材の密度が高く、刃先まで均一で安定した鋭さを保っています。その切れ味はプロの使用でも厚めの食材を軽い力で切り裂けるほどで、大型の牛刀や筋引といったモデルでも快適な切れ味を実感できます。 |
| 刃持ち ★★★★☆ | 刃持ちについても基本性能はVG-10ダマスカスと同等で、高い水準にあります。硬度約60HRCの刃先は、プロの連続使用でもなかなか丸まらず、長時間シャープさを維持できます。樫漆シリーズはラインナップ上、牛刀や筋引など長刃のモデルが多く、肉の塊や大きな魚を捌く際に使われることが多いですが、そのような用途でも刃こぼれしにくく耐久性があります。鍛造によって鋼質が良好であることも刃の寿命にプラスに働いています。 |
| 錆びにくさ ★★★★★ | 刃身はオールステンレス構造のダマスカス鋼であり、錆への耐性は非常に高いです。VG-10芯材自体が耐食性に優れ、側材のステンレスも錆びにくいため、日常的な使用で錆が発生するリスクは極めて低く抑えられています。槌目模様があることで微細な水滴が溜まりにくい利点もあり、使用後にさっと水洗い・拭き取りするだけで常に清潔な状態を保てます。 |
| メンテナンス★★★★☆ | まず刃身は錆びにくいので日常の手入れは容易です。さらに漆塗り樫ハンドルは「水に強く極めて耐久性の高い」仕上がりとなっており、和包丁でありながら水仕事の多い環境でもハンドルが傷みにくい構造です。従来、和包丁の木柄は長く使ううちに緩んだり、水分で腐食したりすることが課題でしたが、本シリーズではその点が大きく改善されています。漆によるコーティングのおかげで手汗や食材の汁が染み込むこともなく、匂いや汚れも付きにくいです。日々のお手入れは他のステンレス包丁と同様、使用後に洗って水分を拭き取るだけで問題ありません。定期的な研ぎ直しも必要ですが、VG-10鋼の研ぎ難さは標準的であり、プロであればさほど苦にならないでしょう。 |
| 美しさ ★★★★★ | 樫漆シリーズの美しさは、和包丁好きなら一目で心奪われるほどの風格があります。ダマスカス33層の美しい刃文と槌目の趣きはそれだけでも芸術的ですが、さらにハンドル部分に本漆塗りの伝統工芸的意匠が加わることで、唯一無二の存在感を放っています。漆塗りハンドルは深い光沢と奥行きのある色合いを持ち、それぞれに「彩宇」「星連」「皇赤」など詩的な名前が付けられたデザインとなっています。 |
各シリーズの比較表
最後に、以上紹介した各シリーズの主要な特性を一覧表にまとめました。5段階評価の項目について、シリーズ間の違いが一目で分かるようになっています（※下表の数値は5段階評価の点数で、5が最高評価）。
| シリーズ | 切れ味 | 刃持ち | 錆びにくさ | メンテナンス性 | 美しさ |
|---|---|---|---|---|---|
| 33層槌目ダマスカス和式 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 |
| 銀河（ZA-18） | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 |
| なないろ（三徳） | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| なないろ（牛刀） | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 |
| 樫漆 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 |
※上記評価は各シリーズ内で代表的なモデル（VG10芯材のもの等）を基準に評価しています。同シリーズ内でもモデルによって若干差異がある場合があります。
各シリーズともプロの料理人が満足できる高水準の包丁ですが、それぞれに個性があります。
例えば、「銀河」は最高級の切れ味と耐久性を求めるシェフに、「なないろ」は衛生面やデザイン性を重視する現場に適しています。
伝統美と実用性のバランスを重視するなら「33層槌目ダマスカス和式」や「樫漆」が選択肢となるでしょう。樫漆シリーズは伝統工芸の趣きを好む方にとって特に魅力的です。
いずれの包丁も堺孝行ブランドならではの信頼性とクオリティを備えており、洋食シェフの相棒として末長く活躍してくれることでしょう。それぞれの特徴を踏まえ、ご自身のスタイルや厨房のニーズに合った一本を選んでみてください。プロの手に馴染む極上のダマスカス包丁が、きっと日々の料理を支えてくれるはずです。
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