パン切り包丁はいらない？使い方や特徴をわかりやすく解説！

2025年1月25日

パン切り包丁は、パンを切るために特化した包丁で、刃にギザギザした波刃（鋸刃）が特徴です。この波刃がパンの柔らかい中身を潰さず、硬いクラスト（外皮）をスムーズに切り込むことを可能にします。

本日はパン切り包丁の特徴についてわかりやすくお伝えしていきたいと思います。おすすめのパン切り包丁については別記事でまとめています。

パン切り包丁の特徴

まずはパン切り包丁がどのような特徴なのかをお伝えしていきます。

以下の表は、パン切り包丁（ブレッドナイフ）の主な特徴をまとめたものです。

項目	内容
用途	パンやケーキなど、柔らかく気泡を含んだ食材を切るのに特化した包丁です。皮の硬いバゲットやロールパン、スポンジケーキなどもスムーズに切り分けられます。
刃の形状	波刃（ギザギザした刃）
刃の長さ	一般的には20cm前後が多く、市販品では15cm～25cm程度のバリエーションがあります。
刃の厚み	刃は比較的薄めで、細かい力加減でも食材を潰さず、切断面の崩れを抑えるよう設計されています。
刃の素材	ステンレス鋼やステンレス複合材などが多く、サビにくく手入れがしやすいのが一般的です。
特徴的な構造	波刃の先端がとがっているタイプや、波の形状が大きいタイプ、小さいタイプなど、メーカーによって様々です。刃の先端が少し尖っていると、硬いクラストをスッと切り込めます。
握りやすさ	パンを安定してカットできるよう、柄が比較的長めで握りやすい形状になっていることが多いです。
切り方のコツ	・食材を押し切りせず、のこぎりのように前後へ動かして切る。・刃を立てすぎず、寝かせぎみに当てると食材が潰れにくい。
メンテナンス性	波刃はシャープナーなどで研ぎにくいため、専門店での研ぎ直しや買い替えを検討する場合があります。ただしステンレス素材が多いため、日常の錆対策は比較的容易です。
主な使用シーン	・パンやバゲット、ケーキのカット・サンドイッチのカット・一部ではスイカやトマトなど、水分・柔らかさのある食材を切る際に使われることもあります。

パン切り包丁は、その波刃によってパンの表面を引っかけながらスムーズに切り進むことができ、パンの組織を崩しにくいのが最大の特徴です。

硬い皮付きのバゲットやふんわりとしたスポンジケーキなど、さまざまな生地を切り分ける際に活躍します。各種パンを切るのに適した刃渡の目安は以下となります。

パンの種類	主な特徴（硬さ・サイズなど）	推奨刃渡（参考）	備考
食パン	・柔らかい・スライス用の定番サイズ	15～20cm前後	一般的な市販食パンは高さがあまりないため、短めでも十分。厚めに切る場合はやや長めも可
ロールパン・バンズ	・小さめで柔らかい・サンドイッチ用など	15～20cm前後	短めの波刃で潰さずにカットできる。
バゲット	・細長い形状・硬いクラスト	20～25cm前後	波刃が長めだと、硬い皮を楽に切り進める。
バタール・バタロン	・バゲットよりやや太め・硬めのクラスト	20～25cm前後	太さや硬さに合わせて、やや長めの刃渡が扱いやすい。
カンパーニュ・大型パン	・丸型or大きめサイズ・硬いクラスト	20～25cm、場合によっては30cm	大きいサイズでも刃がしっかり届くように。厚みがある場合は長めを選択。
全粒粉パン・ライ麦パン	・やや硬めのクラスト・密度が高い	20～25cm前後	刃渡が短いと切り口が荒れやすいので、少し長めを選ぶと切りやすい。
菓子パン・ブリオッシュ	・やわらかい生地・甘みがあるソフトタイプ	15～20cm前後	潰れやすい柔らかい生地は、比較的短めの波刃で優しくカットすると崩れにくい。
ケーキ類（スポンジ系）	・ふんわり柔らかい生地・気泡が大きいことが多い	20～25cm前後	ケーキ用として兼用するなら、包丁の先端が細身で波刃がきめ細かいものを選ぶと便利。