和包丁の種類一覧を紹介！用途毎の使い分けをわかりやすく解説！

1. 刃の形状：
   刃先はゆるやかにカーブし、刃幅が比較的広めで、先端がやや丸みを帯びた形状が多く見られます。このため、野菜のみじん切りから魚の下処理、肉のスライスまで、様々なカット手法に対応しやすい構造となっています。
2. 用途：
   万能包丁として活用できます。食材を問わず、日常的な調理作業の大半を1本でこなすことができるため、家庭からプロの現場まで幅広く愛用されています。
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは16～18cm程度が一般的で、適度な重量とバランスが特徴です。女性や初心者でも比較的扱いやすいサイズ・重量設定となっています。
   
4. 特徴的な使用感：
   刃幅があるため食材をすくいやすく、細かい作業から大きなカットまでスムーズに行えます。また、軽快な切れ味と取り回しの良さにより、長時間の調理や多様な調理工程を一丁でカバーできる点が魅力です。

1. 刃の形状：
   刃先がほぼ真っ直ぐで、四角い形状をしています。このためまな板に対して平行に刃を当てやすく、繰り返し上下動させることで均一な厚さに野菜を切りそろえることが容易。
   
2. 用途：
   名前の通り、野菜専用の包丁として用いられ、ネギや大根、キャベツ、ニンジン、ゴボウなど、さまざまな野菜を繊維を崩さずにスムーズにカットできます。輪切り、半月切り、千切り、みじん切りといった作業が正確に行える点が特長です。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは15～18cm程度が一般的で、軽く扱いやすい設計が多く見られます。
   
4. 特徴的な使用感：
   刃がまな板と接する際、先端から後端まで均一に当てることができるため、「トントン」という独特のリズムで細やかなカットを行うことができます。これにより包丁使いが安定し、包丁さばきが上達すると、より素早く正確なカットが可能となります。

1. 刃の形状：
   刃先は重厚な刃厚と片刃（通常は右利き用に右片刃）の構造で、先端にかけてわずかに反りがあり、根本側が厚く、先端にいくほど細くなっています。この形状により、魚の頭を落としたり、骨ごと切り分けたりする際に力を伝えやすくなっています。
   
2. 用途：
   主に魚の三枚おろしや、頭や骨を断ち切る作業に用いられます。鯛やブリなど大きめの魚でも、その厚い刃によって骨を難なく切断できます。また、小型の出刃であれば小魚や小鳥、うなぎの裂き作業にも適しています。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは15cm～21cm程度が一般的で、厚みと重量感があるため、握った際にずっしりとした安定感があります。重さを利用して骨ごと切り進めることが可能で、他の包丁にはない「押し込む」感覚で作業が行えます。
   
4. 特徴的な使用感：
   厚い刃と片刃設計により、非常に鋭い切れ味と力強いカットが可能です。その分、繊細な野菜のカットにはあまり向かず、特化した用途（主に魚の処理）で真価を発揮します。適切な研ぎや手入れを行うことで、その切れ味とパワーを長期的に維持できます。

刃の形状：
比較的厚みのある刃を持ちながらも、出刃包丁ほどずっしり重くはなく、刃幅はやや細身で長めに設計されています。片刃が主流で、先端から根元に向けてわずかな反りがあり、魚の身に沿って正確に刃を入れやすくなっています。

用途：
魚を三枚におろす際、骨から身を外す作業に特化しています。出刃包丁で頭や骨を落とした後、この身卸包丁で丁寧に身を削ぎ取ることで、身を崩さず、美しい断面を得ることができます。特に、刺身用にきれいな柵取りを行いたい場合に重宝します。

刃渡り・重量：
刃渡りは20～24cm程度が一般的で、出刃包丁よりはやや長めです。厚みはあるものの、出刃ほど重くはなく、適度な重量感を保ちつつ、細かな切り込みがしやすいバランスになっています。

特徴的な使用感：
片刃の鋭い刃先で、魚の骨に沿って正確に刃を滑らせることができます。身の繊維を壊さず、滑らかな切断面を生み出せるため、刺身を美しく仕上げる際に理想的な使い心地です。また、魚の状態やサイズに応じて、力の入れ方を微調整しやすく、上級者が持つと特にその性能を発揮します。

1. 刃の形状：
   出刃包丁に比べて刃幅がやや細身で、短めの刃渡りを持っています。片刃であることが多く、切先はシャープで、小魚の細かな骨や身の間に刃を入れやすいよう設計されています。
   
2. 用途：
   主にアジ、イワシ、サンマなどの小～中型の魚を三枚おろしにする際に適しています。骨や皮を丁寧に処理しながら、スピーディかつ美しいおろし作業が可能です。小ぶりな魚の下処理が多い居酒屋や寿司店、和食の現場で重宝されます。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは10～15cm程度と短めで、軽量で扱いやすいのが特徴です。このコンパクトさにより、魚を手元でコントロールしながら、繊細なカットを行いやすくなっています。
   
4. 特徴的な使用感：
   小さく軽い刃身は、細かな動きや微調整がしやすく、スムーズな切り込みをサポートします。身を壊さずにきれいな断面を得ることができ、刺身や軽い酢締めなど、鮮度を活かした料理にも理想的な仕上がりを生み出します。

1. 刃の形状：
   刃渡りは非常に短く（おおよそ5～10cm程度）、先端が鋭く尖った形状をしています。片刃のものが多く、厚みがあり、頑丈な刃身で、貝の殻の隙間に差し込みやすくなっています。
   
2. 用途：
   貝やハマグリ、ホタテ、サザエなどの二枚貝や巻貝類を開く際に用いられます。微妙な力加減で殻をこじ開け、中の身を傷つけずに取り出したり、貝柱を外す作業に適しています。また、魚介類の細かな下ごしらえにも応用できます。
   
3. 刃渡り・重量：
   非常に短く軽量なため、手元でのコントロール性が抜群です。扱いやすいサイズ感が、繊細な殻開きや内臓処理をスムーズに行える要因となります。
   
4. 特徴的な使用感：
   厚みのある刃と短い刃渡りが、てこの原理のように力を伝えやすく、硬い殻をこじ開けるのに役立ちます。細やかな動きが可能で、貝の身を傷めることなく、清潔で美しい取り出しを実現できる点が特徴です。

1. 刃の形状：
   細長く、薄い刃が特徴で、片刃であることが一般的です。柳刃包丁や蛸引包丁といった代表的な種類があり、いずれも刃先が鋭利で長めに設計されているため、食材に引き切りで入れやすく、繊維を潰さず滑らかな切り口が得られます。
   
2. 用途：
   主に刺身用の切り身を引くために特化した包丁で、ヒラメ、マグロ、タイなどの白身・赤身魚を、美しい断面と適度な厚みで引き切ることができます。魚の旨みや舌触り、見た目を最大限に引き立てる切り方をサポートします。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは24～33cm程度の長めのものが多く、軽量というよりはやや長さとしなやかさを持ったバランスが求められます。長い刃は、一息で引き切る動作を可能にし、断面をより美しく仕上げます。
   
4. 特徴的な使用感：
   薄く長い刃による「引き切り」を用いることで、魚の繊維を最小限に断ち切り、口当たりの良いスライスを生み出します。また、片刃構造であるため、右利き用の場合、右手で使うと食材への当たり方が繊細になり、熟練者は刃先の感覚を活かして微妙な角度や厚みを自在に調整できます。

1. 刃の形状：
   通常の柳刃包丁は先端が尖っているのに対し、先丸仕様では刃先が丸みを帯びています。長く薄い片刃である点は共通し、引き切りで繊維を壊さず美しい断面を得られる特徴はそのままです。先端の丸みが、取り扱い時の安全性や繊細なカット時の微調整を補助します。
   
2. 用途：
   基本的な用途は他の柳刃包丁と同様、刺身を薄く、美しく切るために用いられます。特に、魚の細やかな部位や柔らかい身を扱う際、丸みのある先端が角に引っかかりにくく、滑らかに刃を通すことが可能です。また、刺身用以外にも、柔らかい食材のトリミングや微調整にも用いられることがあります。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは一般的な柳刃包丁同様に24～33cm程度が多く、しなやかな長さが繊細なカットを実現します。重量は軽すぎず重すぎず、長い刃を活かした安定した「引き切り」をサポートするバランスに調整されています。
   
4. 特徴的な使用感：
   丸みを帯びた先端により、極めて繊細なカット時に刃先がスムーズに食材に入っていく感覚が得られます。また、先端が尖っていないことで、食材に不要な穴を空けたり傷をつけたりするリスクが減り、美しい切り口を維持できます。長い刃を一方向に引き下ろすことで、素材の繊維を壊さず、なめらかな刺身を提供できます。

1. 刃の形状：
   通常の刺身包丁は先端がやや細く尖る滑らかな曲線を描くのに対し、切付仕様は先端がキリッと角張った形状（切付形）になっています。長く薄い片刃である点は共通で、直線的な先端部分が繊細なカットを容易にします。
   
2. 用途：
   基本的な用途は柳刃包丁と同様、刺身を繊維を潰さずに美しく薄く切る「引き切り」に特化しています。また、角張った先端形状は、刺身の切り口を整えたり、時に薄皮を剥がすといった微調整作業にも向いています。魚の下処理中に僅かに残った骨や皮、筋を正確に処理するなど、細かな作業をより正確に行うことが可能です。
   
3. 刃渡り・重量：
   一般的な柳刃包丁同様、24～33cm前後の刃渡りが多く採用されています。長めの刃を活かしたスムーズな引き切りが可能な一方、切付特有の先端形状により、繊細な部分での細かな操作性も高まっています。重量は、やや軽めから中程度で、バランスよく調整されています。
   
4. 特徴的な使用感：
   切付形状によって先端部分が直線的であるため、刃先コントロールがしやすく、微細な部分に刃を入れたり、細部の仕上げや飾り切りを行いやすくなります。引き切りで滑らかな刺身を生み出す点は通常の柳刃包丁と変わりませんが、先端の形状による精度の高さが加わり、より多彩な包丁さばきが可能です。

1. 刃の形状：
   柳刃包丁に比べて、刃先がほぼ直線的で、先端部がやや角ばった形状をしています。片刃が一般的で、長く薄い刃身は引き切りに適しており、食材の繊維を壊さず滑らかな断面を生み出せます。
   
2. 用途：
   主にタコ、イカ、白身魚など、粘りや弾力のある食材をスムーズに引き切るために使われます。特にタコ引包丁は、タコのような滑りやすく歯ごたえがある食材を薄く均一に切り分けるのに適しています。江戸前寿司の伝統的な現場で多用され、繊細な刺身の仕上がりをサポートします。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは24～33cm程度のものが多く、柳刃包丁と同様の長さを持ちます。ただし、タコ引包丁は幅や反りが控えめなため、やや軽く、シャープな操作性を持つものも少なくありません。これは、繊細な加減を要求する刺身作業を長時間行うのに役立ちます。
   
4. 特徴的な使用感：
   ほぼ直線的な刃先形状により、包丁を引く際のブレが少なく、均一な力で食材に刃を入れられます。また、切り口が滑らかで、タコや魚の味わいと食感を最大限に活かせる美しい断面を提供します。刺身包丁特有の「引き切り」を行うことで、食材本来の旨みや舌触りを損なわず、洗練された見た目に仕上げることが可能です。

1. 刃の形状：
   刃が薄く、片刃であることが一般的で、まっすぐな刃先と刃幅のある独特の形状が特徴です。関東型（角型）と関西型（鎌形）の2種類があり、関東型は四角形で先端が直線的、関西型は先端が半円状にカーブしています。いずれも薄い刃により、素材にスッと入り込む切れ味を備えています。
   
2. 用途：
   野菜を極めて薄く、均一に切る「かつら剥き」などの高度な包丁技法や、繊細な飾り切りに最適です。和食の現場で大根の薄切り、繊切り、桂剥き、季節の野菜の美しい飾り切りなど、見た目と食感の質を高める技術をサポートします。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは15～18cm程度が一般的で、長さはそれほど長くありません。刃が薄いため軽量で、細かな作業を行う際にも疲れにくく、手首への負担が少ない設計となっています。
   
4. 特徴的な使用感：
   片刃による鋭い切れ味と薄い刃身が、野菜の繊維をきれいに断ち切り、断面が滑らかで光沢のある仕上がりを実現します。これにより、素材の甘みやシャキシャキ感を損なうことなく、美しい見た目を演出できます。また、プロが使い込むことで高度な技法が可能になり、料亭や高級和食店では欠かせない包丁となっています。

1. 刃の形状：
   薄刃包丁と同様に片刃で、刃自体が非常に薄く研がれていますが、先端部分が鎌（かま）の刃先のように丸みを帯びた独特の形状をしています。この「鎌形」により、丸みを活かした繊細なカットや、食材を微妙な角度で扱いやすくなっています。
   
2. 用途：
   主に野菜の繊細な下処理に用いられ、かつら剥きや千切り、細工切り、飾り切りなど、見た目の美しさや均一な厚みが求められる技法に最適です。関西の伝統的な和食文化の中で、鎌薄刃は京野菜や季節の食材を上品に仕上げるために欠かせない包丁とされています。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは15～18cm前後が一般的で、非常に薄い刃身と片刃仕上げにより軽量で操作性が高いことが特徴です。細かく繊細な作業を長時間行う場合でも、疲れにくく、手先の感覚をダイレクトに伝えられます。
   
4. 特徴的な使用感：
   鎌形の先端は、曲線部分を利用して食材に滑らかな刃あたりを実現し、繊維を断ち切る際に均一で美しい断面を得られます。また、刃先の曲線を利用した微調整が可能なため、飾り切りや飾り付けなど、微妙なニュアンスを求める高級和食の世界で特に重宝されます。

1. 刃の形状：
   薄刃包丁が薄い片刃で平らな刃先を持つのに対し、むき物包丁は小型で、刃先が細く鋭く加工されています。刃は短く、微妙な角度で素材に入れやすいよう設計されており、複雑な飾り切りや曲線的な細工にも対応しやすい形状をしています。
   
2. 用途：
   むき物包丁は、野菜や果物を薄く剥いて帯状にしたり、花や葉、動物などの形状を緻密に彫り出す「むき物」技法に用いられます。薄刃包丁がかつら剥きやスライスなど比較的シンプルな薄切りに適するのに対し、むき物包丁はより美的要素を高めるための繊細な飾り切り・細工切りに特化しています。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは薄刃包丁よりさらに短く、5～10cm程度の非常にコンパクトなサイズが一般的です。軽量で取り回しがよく、小さな素材でも手元でコントロールしやすいため、微細な細工が可能となります。
   
4. 特徴的な使用感：
   小型で先の効いた刃先により、手元の感覚をダイレクトに素材へ伝えられ、微妙な力加減や角度調整がしやすいのが特徴です。薄刃包丁が滑らかな断面を生み出すのに対し、むき物包丁は精緻な図案や立体的な飾りを生み出すための「彫る」感覚が求められます。熟練者が使用すれば、素材自体が芸術作品へと昇華する感覚を味わえるため、高級和食の現場で特に重宝されます。

1. 刃の形状：
   刃渡りは短く（5～10cm程度）、刃先が細く鋭利な形状をしています。刃幅も狭く、繊細な作業がしやすいように設計されています。両刃が主流で、左右対称に研がれているため、右利き・左利き問わず使いやすい特徴があります。
   
2. 用途：
   主な用途は、ジャガイモやリンゴ、ニンジンやキウイなど、幅広い野菜・果物の皮むきです。また、芯をくり抜いたり、芽を削ったり、細かい飾り切りやトリミングにも適しており、下ごしらえの段階で活躍します。大きな包丁では扱いにくい小さな食材や曲面の多い素材を美しく処理できます。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは非常に短く軽量のため、包丁を手元で細かく動かしやすく、コントロールしやすいのが特徴です。長時間の下処理作業でも手への負担が軽く、初心者からプロまで扱いやすいサイズ感となっています。
   
4. 特徴的な使用感：
   手元で自在に操れるコンパクトな感覚があり、細かい作業でも刃先を正確に当てることが可能です。皮を薄く剥くことで素材のロスを最小限に抑えられ、新鮮な果物や野菜の美味しさを余すことなく引き出せます。慣れると、繊細な曲線や複雑な表面を持つ食材にもスムーズに対応できるようになります。

1. 刃の形状：
   一般的に片刃で、細長く薄い刃身を持ち、柳刃包丁に似たスマートな形状をしています。ただし、骨を断ち切る必要から、通常の刺身包丁よりやや厚みや剛性があり、微妙な力加減で小骨を確実に切り込めるように設計されています。
   
2. 用途：
   主にハモなどの小骨が細かく密集した魚に対して、骨切りという特殊な技法を行う際に用いられます。素材の皮を破らずに身の内部にある骨を細かく切断し、食感をなめらかにすることで、料亭や高級和食店で提供される鱧料理などの上品な仕上がりを実現します。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは24～33cm程度が多く、刺身包丁と同様の長さを持つことが一般的です。重量は長さの割に軽量過ぎず、安定した切り込みが可能なバランスを備えています。これにより、包丁を一定のリズムで振りおろしながら小骨を微細に断つ動作を正確に行うことができます。
   
4. 特徴的な使用感：
   骨切り包丁を使いこなすには、職人技が求められます。皮を傷つけずに、身の内部の骨だけを的確に切るためには、刃先を一定の深さと間隔で入れる卓越したコントロールが必要です。その動きは刺身を「引く」動作とも異なり、軽くリズミカルに刻むような感覚で、繊細な骨切り作業を行います。

1. 刃の形状：
   刃は厚みがあり、幅が広く、まっすぐな切り刃を備えています。全体が長方形に近い形状で、刃先は鋭く、安定感を重視した重厚なフォルムが特徴です。片刃ではなく両刃であることが多く、左右対称な研ぎ方が行われます。
   
2. 用途：
   主にそば打ち作業の最後の工程で、伸ばしたそば生地を一定の幅に均一にカットするために用いられます。正確な太さで切り揃えることで、茹でたときの均一な食感や見た目を保つことができます。また、うどんや冷麺など、他の麺類の切り出しにも応用が可能です。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは20～30cm程度が一般的で、幅広の刃身と相まって比較的重めの重量感を持っています。この重量によって、そば生地を上から押し切るようにカットでき、均一なリズムで切り進むことができます。
   
4. 特徴的な使用感：
   幅広かつ重厚な刃が、切り口を安定させ、滑らかな断面を形成します。包丁を上下動作で下ろす際、均一な厚みで薄く伸ばした生地を正確に切り分けるため、熟練した職人はリズミカルでブレのない動きで美しい麺を生み出します。麺打ちの工程において、そば切り包丁はその仕上がりを左右する重要な役割を担います。

1. 刃の形状：
   刃渡りが長く、幅広で、やや厚みがある両刃が一般的です。刃先は比較的直線的で、スイカのような大型で硬い皮を持つ食材を、力を入れてまっすぐ押し切りやすい構造になっています。また、刃面に特殊なコーティングや溝が設けられ、食材が張り付くのを防ぐ製品もあります。
   
2. 用途：
   主にスイカやメロン、カボチャなど、大きくて硬い皮を持つ食材を切り分ける際に使用します。強く厚い皮を削ぎ落とし、中身を等分に切り分けることが可能です。また、厚みがあるため、長く大きなカットを一気に通すことで、均一なサイズや形に整えやすくなります。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは30cm前後ある長めのものが多く、重量はやや重めに設計されています。適度な重さがあることで、刃を押し下ろす際の力が伝わりやすく、大型の果物も比較的スムーズに割ることができます。
   
4. 特徴的な使用感：
   長く厚みのある刃によって、力強く安定したカットが可能となり、大型のスイカでも一度のストロークで大きく切り進められます。皮が硬い食材でも刃がしっかり通り、果汁を無駄に飛び散らせずに綺麗な断面を生み出します。専用包丁を用いることで、通常の包丁より安全性や効率性が向上し、大量にスイカを切る場面でも作業時間の短縮が期待できます。

1. 刃の形状：
   刃幅が広く、四角い形状をしており、厚みは比較的薄めから中程度までさまざまです。先端はほぼ直角に近い形となっており、長い直線的な刃先が特徴的です。この幅広の刃面は、食材を切るだけでなく、切った材料をすくい上げる作業にも役立ちます。
   
2. 用途：
   肉、魚、野菜、果物など、あらゆる食材を切ることができる「オールラウンダー」としての役割を担います。微細なみじん切りや野菜の薄切り、肉のスライスから骨付き肉の下処理まで、多彩な調理工程で活躍します。特に中華料理のダイナミックな調理スタイルにおいて、1本でほぼすべての下ごしらえが可能なのが強みです。
   
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは18～22cm程度が一般的で、刃幅は5～10cmほどと、他の包丁に比べて非常に大きい面積を持っています。重さは中程度で、幅広い刃によって重心が下がり、切り込み時に安定した力を伝えやすくなっています。そのため、骨を断つようなやや重い作業にも対応できる場合があります。
   
4. 特徴的な使用感：
   幅広の刃による「トントン」リズミカルなカットや、刃面を利用した食材の移動、さらには薄切りから叩き切りまで、多様な技術を一丁で行える利便性が大きな魅力です。慣れれば、まな板上で刃の使い分けが自在になり、複雑な下処理や大量の食材を効率的に処理できます。

1. 刃の形状：
   刃渡りが比較的長く細身で、鋭利な刃先を持つ両刃の包丁が一般的です。通常の刺身包丁（柳刃）のような片刃ではなく、両刃であることで左右対称の切り口が得やすくなり、巻き寿司を安定してカットできます。また、刃先や刃面には、米粒や具材の付着を軽減するためのコーティング加工やスリットが設けられた製品もあります。
2. 用途：
   主に巻き寿司を均一な厚さにスライスしたり、握り寿司用の魚ネタを整形・カットするために使用します。酢飯や海苔、柔らかな刺身など、崩れやすい素材を形崩れさせずに切ることが求められ、寿司店や和食料理店で重宝されます。
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは24～30cm前後が一般的で、あまり厚みはなく軽量です。軽量であることは、繊細なコントロールが求められる寿司のカット作業において、手首や肩への負担を軽減し、長時間作業でも疲れにくくします。
4. 特徴的な使用感：
   両刃であるため左右対称な切れ味が得やすく、巻き寿司を一気に引き切ることで、具材や酢飯の断面を美しく整えられます。また、刃が鋭利であるほど、海苔や刺身を潰さずにスムーズなカットが可能です。プロは水や酢水で刃を湿らせながらカットすることで、米粒の付着を防ぎ、見た目にも美しい寿司を提供できます。

1. 刃の形状：
   関東風のうなぎ裂きは、背開きが基本となるため、江戸裂包丁は背中側から切り込みを入れやすい形状をしています。一般的に細長く、先端がやや尖っており、片刃で鋭く研ぎ上げられた刃先を持ち、手元側の刃元が重視された設計になっています。これにより、背骨付近での繊細な操作が可能になります。
2. 用途：
   主な用途はウナギを背開きする際の裂き作業です。江戸前（関東）風の調理法では、ウナギを背から裂いて内臓を取り除き、骨切りや串打ちの工程へと進みます。江戸裂包丁は、この一連の作業をスムーズに、かつ美しく仕上げるための専用包丁であり、うな重やうな丼といった関東風うなぎ料理を支える要です。
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りはやや短めで、扱いやすい長さが選ばれます。軽量で手元へのフィット感が高く、骨や繊維に沿って正確な刃入れが求められる作業で、手首や指先の感覚をダイレクトに生かせます。この調整されたサイズ・重量バランスが、熟練した職人による繊細な裂き技術を支えます。
4. 特徴的な使用感：
   片刃の鋭い切れ味と、背開きに特化した先端形状により、ウナギの背骨に沿ってスムーズかつ正確な切り込みが可能です。その結果、身の崩れを最小限に抑え、きれいに整った断面で裂くことができます。また、職人は包丁を微妙な角度でコントロールしながら、余分な力をかけず、鰻の質感や風味を損なわない裂き作業を行うことが可能です。

1. 刃の形状：
   刃幅が広く、比較的厚みがあり、直線的な刃先を持つ両刃が一般的です。長方形に近い形状で、包丁全体が平坦に近い作りになっており、押し切りしやすく設計されています。また、餅が刃に付着しにくいよう、刃面にテフロン加工や鏡面仕上げが施されている場合もあります。
2. 用途：
   主に、つきたての餅や固くなった餅を一定の大きさや形状に揃えて切り分けるために用いられます。餅は非常に粘り気が強いため、一般的な包丁では切りにくく、刃に貼りついてしまうことが多いですが、餅切り包丁はこの課題に対応するデザインが施されています。餅以外にも、柔らかく粘度の高い食材を切り分ける際に応用できることがあります。
3. 刃渡り・重量：
   刃渡りは20～30cm程度が多く、しっかりした重量感があります。重さによって餅を押し切る際の安定性が増し、力を入れやすくなるため、厚い餅でも均一な厚さや形状にスライスできます。
4. 特徴的な使用感：
   刃面が滑らかで、粘着性のある餅が付きづらく、ストレスなくカットできます。硬い餅を一気に押し切ることが可能なため、作業効率が上がり、力任せにならずに美しい断面を実現できます。また、清潔さを保ちやすく、餅が刃面に残りにくい点も管理のしやすさにつながります。