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中華包丁は、その名のとおり中国料理で広く使われる包丁で、日本では「中華料理用の包丁」として知られています。 長方形の大きな刃が特徴で食材を切るだけでなく潰したりすくったりと、1本で多彩な作業が可能なオールラウンド包丁として愛用されています...

「魚を捌く包丁」をお探しの方の中には、「大きな鯛や鮮度抜群のアジを自分で捌いてみたい」「釣りの獲物を自宅で豪快に調理してみたい」など、ワクワクした気持ちを抱えているかもしれませんよね。確かに、スーパーで切り身を買うのも便利ですが、“自分の...

当サイトではプロ向けに様々な和包丁と洋包丁について取り上げてきました。 それぞれの包丁の特徴だけでなく、鋼材の違いについてもお伝えしてきました。 これらの内容を総括して、結局のところどのような包丁が実践的で魅力的なのかという点について包丁...

「切り付け包丁って名前は聞いたことあるけど、どんな時に使う？」「出刃包丁や柳刃包丁、牛刀と何が違うの？」――そんな疑問を抱えている方も多いのではないでしょうか。 実は切り付け包丁は、魚の下ろしから刺身引き、ちょっとした飾り切りまでカバーでき...

パン切り包丁はパンを切る際に便利なよう刃先が波刃（ギザギザ）状になっている包丁です。 硬めのクラストや柔らかい生地を押しつぶさずに切れるよう設計されており、パンくずの飛び散りや切り口の乱れを最小限に抑えられます。一般的に刃渡りはやや長く、...

日本の職人が作る包丁の鋼材として伝統的なもの白紙鋼や青紙鋼などの炭素鋼があります。 しかし、近年ステンレス鋼にも脚光が当たり始めています。以前は切れ味で炭素鋼に大きく劣っていましたが、現在では炭素鋼に劣らない鋼材がでてきて注目が集まってい...

「コアレス包丁って、普通のダマスカス包丁とどう違うの？」「SG2 包丁やZDP189包丁と比べてどんな長所があるの？」 料理好きやプロの方なら、一度はそんな疑問を抱えたことがあるかもしれません。従来の「ダマスカス＝芯材(コア)＋多層鋼」という考え方を...

出刃包丁は魚をさばくための包丁として特に和食料理人の間で重宝されています。 以下の記事では出刃包丁の活用方法についてお伝えしています。魚以外にも肉を切る用の包丁としても使うことができます。 本日は料理人や生鮮食品店の方などのプロの方向けに...

牛刀の新調を考えている方は、肉を美味しくカットしたい、あるいはプロ仕様の切れ味を家庭で楽しみたい、そんな思いをお持ちではありませんか？確かに三徳包丁も万能で便利ですが、“肉をゴリッと切り込みたい”ときには、牛刀が活躍してくれる場面が多いん...

ペティナイフは、果物や野菜の皮むきや小さな切り作業に適した小型の包丁です。 刃渡りはおよそ8～15cmで、取り回しが良いので、細かい作業にも使いやすいのが特徴です。 果物ナイフに対してよりカバー範囲が広く小さな万能包丁としてプロの料理人に重宝さ...