sakurajapaneseknifejp– Author –

「切れ味の良い包丁が欲しいけど、メンテナンスが大変なのはいやだな…」「VG10は高級すぎるし、AUS8よりもう少しレベルアップしたい」というジレンマを抱えたことはありませんか？ 実は最近、そんな悩みを解消してくれる鋼材として「AUS10」が注目を集めて...

様々な包丁がありますが、三徳包丁は最も基本的な万能包丁であり家庭には欠かせない存在となっています。 明治時代に海外から入ってきた牛刀包丁に菜切包丁の特徴を組み合わせて生み出された日本発祥の包丁でもあります。 ご家庭では毎日使う三徳包丁かと...

日本には様々な種類の包丁があります。 出刃包丁は魚を捌く専門の包丁として愛用されています。 本日はそんな出刃包丁の使い方や特徴についてお伝えしていきたいと思います。 出刃包丁の名前の由来 「出刃包丁（でばぼうちょう）」という名称については、...

「新鮮な魚を手に入れたら、家でお刺身を作ってみたい」 そんなワクワクした気持ち、料理好きの方なら一度は感じたことがあるのではないでしょうか。でも、いざ包丁を選ぶ段階になると「刺身包丁って、柳刃包丁と同じ？ 出刃包丁でも良くない？ そもそも刺...

「日本鋼（にほんこう）の包丁は一生もの」―― そんな言葉を耳にしたことはありませんか？実際に使ってみると、「こんなにサクッと切れるの？」と驚くほどの切れ味を体感できる一方、「サビが出やすいんじゃ？」と不安を抱く方も多いかもしれません。 しか...

包丁に使われる素材には様々なものがあります。 主に包丁の材料として炭素鋼がつかわれていますが、その他にも特殊な鋼が使われることも増えてきました。 代表的なのがダマスカス鋼とモリブデン鋼ですね。 本日はモリブデン鋼包丁について特徴をわかりやす...

当サイトでは和包丁と洋包丁について網羅的な情報をお伝えしてきました。 今回はその中で皆さんが疑問に思うポイントにフォーカスしてお伝えしていきます。 三徳包丁と牛刀包丁の違いについてです。両方とも万能包丁で、同様の形状をしています。 本日は両...

あなたは、包丁を握るたびに「もっと気持ちよく食材を切りたい」「どうせなら長く付き合える一本が欲しい」と感じたことはありませんか？ 筆者もかつては、安価なステンレス包丁でトマトを切るたびに潰れてしまい、「切りにくい…」とストレスを抱えていま...

プロの料理人にとって包丁の鋼材選びは極めて重要です。 包丁の切れ味や刃持ち、メンテナンスのしやすさ、そして価格帯まで、鋼材の種類によって包丁の性能と扱いやすさが大きく左右されます。 例えば、どんなに優れた包丁でも鋼材が合っていなければ十分...

包丁といっても大きくわけて和包丁と洋包丁に大別されます。 基本的に両者の違いは以下となっています。 和包丁洋包丁刀の形片刃が主流両派が主流種類用途別に豊富汎用性高いものが多い鋼材高炭素鋼で切れ味がよいステンレス鋼などの軟鉄製造方法本焼包丁...