包丁の素材・種類– category –

「日本鋼（にほんこう）の包丁は一生もの」―― そんな言葉を耳にしたことはありませんか？実際に使ってみると、「こんなにサクッと切れるの？」と驚くほどの切れ味を体感できる一方、「サビが出やすいんじゃ？」と不安を抱く方も多いかもしれません。 しか...

あなたは、包丁を握るたびに「もっと気持ちよく食材を切りたい」「どうせなら長く付き合える一本が欲しい」と感じたことはありませんか？ 筆者もかつては、安価なステンレス包丁でトマトを切るたびに潰れてしまい、「切りにくい…」とストレスを抱えていま...

プロの料理人にとって包丁の鋼材選びは極めて重要です。 包丁の切れ味や刃持ち、メンテナンスのしやすさ、そして価格帯まで、鋼材の種類によって包丁の性能と扱いやすさが大きく左右されます。 例えば、どんなに優れた包丁でも鋼材が合っていなければ十分...

2024年に最強の鋼材が発表されました。それが今回お伝えするSPG STRIX(スーパーゴールドストリクス)です。 当サイトで取り上げた鋼材一覧の評価をご覧ください。最高級の切れ味と持続性(刃持ち)を誇りながら、ステンレス鋼並みの錆びにくさと炭素鋼並みの...

日本の職人が作る包丁の鋼材として伝統的なもの白紙鋼や青紙鋼などの炭素鋼があります。 しかし、近年ステンレス鋼にも脚光が当たり始めています。以前は切れ味で炭素鋼に大きく劣っていましたが、現在では炭素鋼に劣らない鋼材がでてきて注目が集まってい...

「粉末ハイス鋼包丁って、そんなにすごいの？」――高い硬度と長切れ性能を持つ“ハイエンド”な包丁素材として、プロの料理人や包丁マニアから熱い注目を集める粉末ハイス鋼。 しかし、デメリットや欠点もあると聞くと「本当に自分に合うの？」と悩む方も多い...

包丁に使われている刃材には様々なものが存在しています。 今回紹介するのは以下の図の左下にある粉末ハイス鋼の一種であるSG2です。 まず、粉末ハイス鋼がどのような素材なのかを簡単にお伝えした上で、SG2の特徴についてわかりやすくお伝えしていきたい...

日本の包丁には様々な種類の素材が使われています。 当サイトでも包丁の素材についてまとめています。図解すると以下となります。 中でも伝統的な日本の包丁の素材として使われているのが炭素鋼です。 鉄はそのままだと不純物が多いため、錆びやすく脆いと...

「コアレス包丁って、普通のダマスカス包丁とどう違うの？」「SG2 包丁やZDP189包丁と比べてどんな長所があるの？」 料理好きやプロの方なら、一度はそんな疑問を抱えたことがあるかもしれません。従来の「ダマスカス＝芯材(コア)＋多層鋼」という考え方を...

「切れ味の良い包丁が欲しいけど、メンテナンスが大変なのはいやだな…」「VG10は高級すぎるし、AUS8よりもう少しレベルアップしたい」というジレンマを抱えたことはありませんか？ 実は最近、そんな悩みを解消してくれる鋼材として「AUS10」が注目を集めて...

包丁は様々な素材によって製作されています。 今まで、青紙鋼や白紙鋼やZDP189やAU10などのステンレス鋼についてお伝えしていきました。 今回、紹介するのは銀紙鋼です。銀紙鋼の特徴とおすすめの包丁についてお伝えしていきたいと思います。 銀紙鋼の特徴...

プロの料理人にとって包丁の鋼材選びは極めて重要です。 包丁の切れ味や刃持ち、メンテナンスのしやすさ、そして価格帯まで、鋼材の種類によって包丁の性能と扱いやすさが大きく左右されます。 例えば、どんなに優れた包丁でも鋼材が合っていなければ十分...

青紙スーパー（青紙スーパー鋼）は、高級炭素鋼の一種で、日立金属が製造する「青紙鋼」の上位グレードです。炭素とタングステン、クロム、モリブデン、バナジウムを含み、青紙一号よりも耐摩耗性や靭性に優れています。 本日は青紙スーパー鋼の特徴やメリ...