刺身包丁・柳刃包丁とは？読み方や出刃包丁との違いは？素材の選び方（ステンレス・鋼）・使い方・研ぎ方などを網羅的に解説！

「新鮮な魚を手に入れたら、家でお刺身を作ってみたい」

そんなワクワクした気持ち、料理好きの方なら一度は感じたことがあるのではないでしょうか。でも、いざ包丁を選ぶ段階になると「刺身包丁って、柳刃包丁と同じ？ 出刃包丁でも良くない？ そもそも刺身包丁なんて本当にいらないの？」と疑問が湧いてくることもしばしばですよね。

実は筆者も最初は、「家で刺身包丁なんて、贅沢品だな・・・」と思っていました。安い包丁でも切ることはできますからね。

しかし、いざ一本手にしてみると、そのスッと引くだけで身が崩れず美しく切れる感覚はまさに感動ものでした。魚を捌く時間がちょっとした“贅沢なひととき”に変わりました。

この記事では、刺身包丁と柳刃包丁の違い、出刃包丁と比べたときの使い勝手、「刺身包丁 いらない派」の考え方や選び方のポイントなど、感情に寄り添いつつわかりやすく解説していきます。

関連記事：和包丁の種類一覧を紹介！使い分けをわかりやすく解説！

刺身包丁と柳刃包丁は同じ？読み方は？そもそもの違いとは

柳刃包丁は、その繊細な切れ味と美しい仕上がりが評価され、刺身作りの必需品となっています。

地域ごとの文化や形状の違いを知ることで、刺身包丁の歴史と奥深さをより深く理解することができます。ぜひあなたの料理に合った包丁を選び、美味しい刺身を作ってみてください。

柳刃包丁とは？

○ 柳の葉のように細長く尖った形状が特徴で、主に関西圏で発展した刺身包丁の一種。片刃構造で切り口が美しく仕上がり、刺身文化の象徴的存在となっています。

刺身包丁とは？

○ 刺身を作るための包丁全般を指し、柳刃包丁や蛸引包丁などが含まれる。地域ごとに形状や用途が異なるものの、現在では柳刃包丁が全国的に主流になりつつあります。

おすすめの刺身包丁については以下でお伝えしています。

柳刃包丁とは

読み方と形状の由来

○ 形状は細長く、刃先がシャープに尖ったデザインで、これが柳の葉に似ていることから「柳刃」という名が付けられました。
○ 柳刃包丁の読み方は、「やなぎばぼうちょう」。

関西圏で主流となった背景

○ 柳刃包丁は、元々関西圏で刺身を美しく仕上げるための包丁として普及。
○ 特に関西では、刺身の盛り付けや切り口の美しさが重視されており、繊細な切り出しが可能な形状が重宝されてきました。
○ 刃渡りが長く、細身で切れ味鋭い刃先は、薄くスライスする技術に最適とされました。

素材と刃の特徴

○ 柳刃包丁は通常、片刃構造（刃が片面にだけ付いている）になっており、これにより切り口が滑らかで断面が美しい仕上がりになります。
○ 高級なものは白紙鋼や青紙鋼といった鋼材を使用しており、プロの料理人が愛用することも多いです。

関連記事：
○ 青紙鋼とは？ 安来鋼の魅力と青紙スーパーのリアルな使い勝手を徹底解説！
○ 白紙鋼について解説！安来鋼のグレードは青紙鋼より高い？

刺身包丁は「総称」、柳刃包丁は「種類の一つ」

刺身包丁＝刺身を作るための包丁の総称

○ 刺身包丁とは、刺身を美しく切り分けるための包丁全般を指す総称です。
○ 地域によって形状や名称が異なる場合がありますが、その目的は共通して「刺身を美しく、食べやすい状態に仕上げる」こと。

地域ごとの刺身包丁の違い

○ 関西圏では「柳刃包丁」が主流：細長い形状で刺身を薄くスライスし、繊細な見た目を演出するのに適している。
○ 関東圏では「蛸引（たこひき）」が主流：柳刃包丁と比較すると刃幅が広めで、切り身を大ぶりに仕上げる文化に対応した形状。

柳刃包丁は刺身包丁の一種類

○ 柳刃包丁は、刺身包丁の中でも関西を代表する形状として知られています。
○ 現在では柳刃包丁が全国的に普及し、「刺身包丁＝柳刃包丁」と認識されることも増えていますが、歴史的には地域ごとの違いが存在していました。

なぜ柳刃包丁が全国主流となったのか？

切り口の美しさが全国で評価

○ 柳刃包丁は、片刃構造のために切り口が滑らかで、刺身の断面が美しく仕上がります。
○ 盛り付けの際も、見た目が整いやすいため、プロの料理人を中心に全国で評価されるようになりました。

薄く繊細な切り出しが可能

○ 柳刃包丁は、先端が尖った細長いデザインのため、魚の身を崩さずにスッと切り抜くことができます。
○ 特に高級な和食店や寿司屋では、見た目の美しさが求められる場面での使用が多く、「柳刃＝刺身包丁の代名詞」といったイメージが定着しています。

関西風の文化が全国に広がった影響

○ 和食が全国で統一される流れの中で、関西の盛り付け文化や刺身文化が影響力を持つようになり、柳刃包丁が一般家庭にも広まったと考えられます。

最後に柳葉包丁と刺身包丁の違いをまとめておきます。

項目	柳刃包丁	刺身包丁（総称）
定義	刺身包丁の一種	刺身を作るための包丁全般の総称
形状	細長くシャープな刃先（柳の葉の形）	地域や用途により異なる形状を持つ（蛸引など）
刃の構造	片刃（片面にのみ刃が付いている）	片刃または両刃（地域や包丁による）
主な用途	刺身の薄切りや盛り付けの美しさを追求	刺身全般を切る用途（柳刃包丁、蛸引包丁など）
地域性	関西圏で発展 → 現在は全国で使用	関西は柳刃包丁、関東は蛸引包丁が歴史的に主流だった
代表的な使用場面	和食店や寿司店、高級料理での刺身の仕上げ	一般家庭や飲食店など、刺身作り全般に使われる

出刃包丁vs 柳刃包丁！違いは？

どちらも魚料理には欠かせない存在ですが、それぞれの得意分野が大きく異なります。もし魚を頻繁にさばくのであれば、出刃包丁と柳刃包丁を揃えることで、「解体から刺身の仕上げまで」をスマートに進められ、料理がさらに楽しくなるでしょう。

「出刃包丁は繊細なスライスには向かず、鋼製の場合はサビ対策が欠かせず、骨や頭など硬い部分を力を入れて切りやすい厚く重い和包丁」「柳刃包丁は刺身用にスライス、薄造りなど繊細な切り口を実現する細長い包丁」と聞いても、実際のキッチンシーンでどう使い分ければいいか悩む方も多いでしょう。

詳しく解説します。まず、大まかなポイントは以下です。

○ 出刃包丁は「骨や頭などを力で断ち切るための分厚い包丁」。豪快な三枚おろしや骨外しに最適。
○ 柳刃包丁は「刺身用に繊細なスライスを行う細長い包丁」。美しく滑らかな切り口を得たい人におすすめ。
○ 同じ「魚を扱う包丁」でも役割が全然違うため、骨ごと豪快に切り落とすなら出刃、身を崩さず繊細にスライスするなら柳刃と覚えておくと迷いません。

関連記事：三枚おろしのコツ｜初心者でも身がボロボロにならない秘訣と骨の取り方・中骨の使い道・刺身を完成させるまでの流れを網羅的に解説！

出刃包丁とは？

出刃包丁についてはすでに以下の記事で解説していますが、改めてポイントのみこの記事でも触れていきます。

関連記事：出刃包丁の使い方とは？魚以外に使える？普通の包丁との違いを含めて徹底解説！

主な目的と特徴

○ 骨のある魚を解体する作業（三枚おろしや頭・骨のカットなど）が得意。
○ 厚みがあり重量感があるため、硬い部分を力強く切断できる。
○ 鋼素材が多く、サビ対策が欠かせないが、きちんと手入れすれば長く使える。

得意な場面・料理

○ 大型の魚（ブリ、サワラなど）の解体に向いており、力を入れて骨を断ち切っても刃が耐えられる設計。
○ 鶏肉の骨付き部位をカットする作業などにも応用可能。
○ 厚めの刃で力を集中させられるため、豪快に骨ごと切り落とす場面が多い方に最適。

メリットと注意点

○ メリット: 骨付きの魚や肉を力任せに切る際、刃先が欠けにくい。プロの料理人が信頼を置くほどの安定感。
○ 注意点：繊細なスライス作業には不向き（厚みがあるため、薄切りしにくい）。鋼素材が多いので、使用後はすぐに洗って水分を拭き取り、サビ防止の乾拭きやオイル塗布が必要。

おすすめの出刃包丁は以下となります。

出刃包丁 vs 柳刃包丁

項目	出刃包丁	柳刃包丁（刺身包丁）
目的	– 魚を三枚おろしする – 骨や頭を断ち切る豪快な作業	– 刺身用のスライス – 薄造りなど繊細な切り口
刃の形状	厚みあり、重みで骨を断ち切りやすい	薄くて長い刃先、身を崩さず“引き切り”が可能
切り方	力を入れて「押し切り」	「引き切り」で滑らかなカット
メンテナンス	鋼素材が多くサビ対策必須 乾拭きと研ぎが重要	同じく鋼が多く、研ぎと乾拭きで刃先を常に管理
おすすめな人	– 大きめの魚を頻繁にさばく人 – 骨ごと豪快に切り落とす場面が多い	– 刺身を綺麗に仕上げたい人 – 寿司や繊細な和食の飾り切りを楽しみたい人

なぜ出刃包丁は「刺身包丁」と混同されやすいのか？

和包丁の一種として

○ 「出刃包丁」「柳刃包丁」など、魚を扱う和包丁は種類が多く、それぞれ専門的な用途を持っています。
○ 一般的には“魚を処理する包丁”としてひとくくりにされ、「どれも刺身作りに関わるのでは？」と誤解されがち。

刺身包丁は“総称”

○ 刺身包丁には「柳刃包丁」「蛸引包丁」など地域・形状ごとの違いがあり、“刺身作りに使う包丁”という総称として扱われます。
○ 出刃包丁はあくまで骨を切る包丁であり、刺身包丁（柳刃包丁など）とは目的自体が異なるため、本来は別物。

・・・出刃包丁と柳葉包丁は、ジャイアンとスネ夫くらい、役割が違うということですね。

関連記事：出刃包丁の使い方とは？魚以外に使える？普通の包丁との違いを含めて徹底解説！

刺身包丁はいらない？ そもそも必要性は？

結論として、普段の生活スタイルや料理へのこだわり度合いによって“刺身包丁の必要性”は変わると言えます。本格的に魚料理を楽しむ人は、やはり刺身包丁（柳刃包丁）を揃える価値が高く、クオリティが一気にアップします。

逆に、ほとんど刺身を作らないなら代用包丁で十分かもしれません。ただし、一度刺身包丁を使ってみると、その仕上がりの差にハマる方も多いので、「いらない」という判断は慎重に。

関連記事：
○ 三徳包丁と牛刀包丁の違いをわかりやすく解説！どっちが万能型としておすすめ？
○ おすすめの三徳包丁をランキング形式で紹介！カテゴリー毎に分類してお伝えする！

刺身包丁が不要かもしれないケース

刺身を滅多に作らない or 切り身を購入する方

○ スーパーや鮮魚店で、すでに切り身になった刺身を買うことが多いなら、刺身包丁を使う機会は少ないかもしれません。
○ 日常的に「刺身を自分で切らない」なら、三徳包丁や牛刀など他の包丁で十分な場面が多いでしょう。

調理スペースや包丁スタンドが限られている

○ 刺身包丁は刃渡りが長く、収納や保管にある程度のスペースが必要。
○ キッチンが狭く、すでに複数の包丁を持っているなら、管理が大変になるかもしれません。

切れ味・見た目の美しさへのこだわりが薄い

○ 刺身包丁は“断面の美しさ”や“薄造りの繊細さ”を追求するための包丁。
○ 「そこまで仕上がりにこだわらない…」という方は、既存の万能包丁を活用して代用しても問題ない場面が多いです。

それでも刺身包丁があった方がいいケース

刺身を自宅で頻繁に作る or 寿司を自作したい人

• 魚を一本買いして自分で捌く、刺身の盛り付けを綺麗に仕上げたい場合、刺身包丁があると圧倒的に楽で美しく仕上がります。
• 一度使ってみると「こんなに仕上がりが違うのか！」と感動する方も多いです。

魚の食感と見た目にこだわりたい

• 柳刃包丁は、“引き切り”で繊維をつぶさずに切るため、食感が良く断面が透き通るようにキレイ。
• 美しい断面や口当たりが全く違うので、和食のクオリティがぐんと上がります。

プロ並みの盛り付けや薄造りを楽しみたい

• 柳刃包丁（刺身包丁）は、細長い形状で刺身や寿司向けの薄切りに特化。
• イベントやパーティで見栄えのするお刺身盛り合わせを作りたいなら、刺身包丁があると実現しやすい。

刺身包丁がない場合の代用品

三徳包丁・牛刀

• 一般家庭で使われることが多い万能包丁。確かに刺身を切ること自体は可能。
• ただし、刃渡りが短く厚みがあるため、長いストロークで引き切りするのが難しく、繊維を潰しやすい。

関連記事：三徳包丁と牛刀包丁の違いをわかりやすく解説！どっちが万能型としておすすめ？

ペティナイフ

• 小振りの包丁で小型の魚や少量の刺身を切る時に一応使えるが、刃渡りが短いので美しい薄造りはやや難しい。
• あくまでも簡易的な代用に留まる。

関連記事：ペティナイフとは？特にいらない？果物ナイフとの違いや肉・魚を捌く際の利点、三徳包丁とどっちが万能なのかを徹底解説！

結果：仕上がりの完成度が異なる

• 刺身包丁特有の細長い刃による“引き切り”が実現できないため、断面の仕上がりに差が出るのは否めません。
• 普段はそれでよいとしても、本格的に刺身を楽しむなら専用包丁が欲しくなるかもしれません。

柳刃包丁の使い方！プロっぽく仕上がるちょっとしたコツ

「押し切りは厳禁で、包丁を当てたら、そのまま手前に引く動作のみで切り進める。」――これは柳刃包丁を扱う際の基本中の基本です。

柳刃包丁は、魚を美しく引き切るために設計された芸術的な和包丁です。最初は少しコツが要りますが、繰り返しになりますが“押す”のではなく“引く”を徹底するだけでも仕上がりが格段に変わります。

ぜひこのテクニックを習得し、自宅でワンランク上の刺身や寿司を楽しんでみてください。

○ 押し切りではなく引き切りで、魚の繊維を潰さず美しい断面を作る。
○ 先端から根元までフルに使うと、短いストロークでもスパッと切れるので、力まずに刃全体を活かすのがポイント。
○ 仕上げの盛り付けやメンテナンスにも気を配れば、まるでプロのような刺身や寿司が完成。

それでは詳細に説明いたします。

“押し切り”ではなく“引き切り”が基本

押すと身が潰れやすい理由

○ 魚の身は繊維が柔らかく、押しながら切ろうとすると、繊維が押しつぶされる形で断面がボロボロになりがち。
○ 特に柳刃包丁は片刃構造（片面に刃が付いている）で、引き切りに最適化されているため、“押し切り”では十分に刃先を活かせません。

引き切りのメリット

○ 刃先を当てて手前に引く動作だけで切り進めると、断面に余計な圧力がかからずにスパッと切れる。
○ 魚の身を崩さず、透明感のある切り口や脂のノリがきれいに見える、美しい刺身へと仕上がります。

先端から根元までフルに使うイメージ

長い刃先を活かすための姿勢

部分	コツ
包丁の先端	– 魚の身に最初に触れるポイント – 刃先を身に軽く当て、押さえ込まずに “触れる” 程度で始める
包丁の根元	– 引き切りの終わりで活躍 – 最後までしっかり引くことで、魚の身に抵抗を与えずスパッと切り離す

• 手前に引くとき、刃先だけで切ろうとすると部分的に身が引っかかりやすい。
• 「刃先全体をうまく使う」イメージで、魚の身を一直線に「シュッ」と切り抜く感覚が大事です。

浅いストロークでもスパッと切れる理由

• 柳刃包丁は刃渡りが長く、先端から根元まで同じように研がれているため、短い引き幅でも十分な切れ味を発揮。
• 包丁をまっすぐ引く動作を継続することで、魚の繊維を断面ごとにスライスする形になり、断面の見た目・食感がアップします。

実際の刺身カットで意識すること

魚の身の置き方・角度

○ 刺身を切り出す際、魚の身をまな板に対して斜めに置き、包丁を身に対して平行気味に入れると、身と刃先の接触面を増やしやすい。
○ これにより、一度の引き切りでより広い範囲を滑らかにカットできる。

包丁の握り方

○ 柄（ハンドル）をしっかり握りつつ、指先は力みすぎないのがコツ。
○ 柳刃包丁は片刃なので、刃先が内側（刃側）に寄りやすい。その特性を意識し、刃全体をうまく当てるように心がけると、均一な厚みの切り身に仕上がる。

一気に切り離す感覚

○ スライスの途中で刃を戻さず、ワンストロークで切り離すのが理想。
○ もし切り離せず途中でやめてしまうと、切れ口の一部が潰れる・二重切りになってしまうことがあるため注意。

おすすめの練習方法

初めは短い切り身で練習

○ 大きなブロックで練習すると、長いストロークの扱いに慣れが必要で難易度が上がります。
○ 短めの切り身（サーモンブロックの端など）で、短いストロークを丁寧に練習すると感覚が掴みやすい。

野菜でも練習可能

○ 魚にこだわらず、きゅうりや大根の薄切りで引き切りの感覚を養うのも有効。
○ 野菜は硬さや抵抗感が魚と違うものの、包丁の角度を一定に保つ訓練になる。

最初はゆっくり、徐々にスピードアップ

○ 引き切りに慣れないうちは、速く動かそうとすると刃先がブレて身を潰す可能性あり。
○ 最初はスローモーションくらいに引いて感覚を掴み、慣れれば少しずつスピードを上げていくと、安定して切れるようになる。

仕上げに気を配ってプロっぽく

---

柳刃包丁の研ぎ方！上手にメンテして最良の切れ味を保とう

なぜ包丁を研がなければならないのかというと、サビが出ると切れ味が低下し、無理に力む、刃が痛む・・・という形で負のスパイラル入りしてしまうからですね。衛生面、安全面のためにも研ぎは必要です。

関連記事：【包丁の研ぎ方】初心者でも簡単？アルミホイル・シャープナー・砥石・研ぎ器を活用する方法！研ぎの角度・頻度など徹底解説

前置きが少し長くなりましたが、柳刃包丁の魅力は、その薄く鋭い刃先が生み出す滑らかな切り口にあります。その魅力を最大限に引き出すために、適切な研ぎ方とメンテナンスでベストな状態を保ちましょう。

自分で研ぎをマスターすれば、刺身や寿司を作るたびに「プロっぽい仕上がり！」という気持ち良さを味わうことができるはずです。

柳刃包丁の研ぎ方は、片刃ならではの注意点が多い

○ 表面（刃側）はしっかり角度を保ち、中砥石→仕上げ砥石の順番で丁寧に研ぐ。
○ 裏面は平らを意識し、バリを落とす程度に軽く研ぐだけ。

プロに任せるか、自分で研ぐか？

○ 高級包丁や初めての研ぎで不安なら、研ぎ専門店に出すのも選択肢。
○ 自分で研ぎ慣れると、愛着が深まり、短時間で美しい切れ味に仕上げる楽しさも味わえる。

仕上げと保管も大切

○ 研ぎ後はしっかり洗い流し拭き取り、サビ防止の油を塗布しておくと長く清潔に使える。

それでは詳細に入っていきます。

片刃ならではの研ぎ方に注意

表面（刃側）の研ぎ

1. 角度をキープする
   • 柳刃包丁は片刃なので、**刃の表面（刃側）**にしっかり角度をつけて砥石に当てます。
   • 角度はおおよそ15～20度をイメージしつつ、包丁全体が砥石に当たりすぎないように注意。
2. 番手による工程
   • 荒研ぎ: #1000程度の中砥石を使い、刃先の形を作りながらキズやサビを除去。
   • 仕上げ: #3000～#5000程度の仕上げ砥石で、最終的に表面を鏡面に近い状態に磨く。
   • ここで切れ味の決定力が上がるため、焦らず丁寧に研ぐことが大切です。
3. 往復回数のバランス
   • 砥石に当てる往復回数は、刃先全体をまんべんなく削るイメージで行います。
   • 部分的に回数が偏ると、刃先が変形してしまい、切れ味にムラが出るので注意。

裏面の研ぎ

1. ほとんど平らに保つ
   • 柳刃包丁の裏面は、“うらすき”という微妙な凹みが施されていることが多く、ほぼフラットに近い形状。
   • 基本的には研ぎすぎず、バリを落とす程度に軽く砥石に当てるだけでOK。
2. 力を入れずに短い回数で
   • 表面に比べて数回、軽く砥石をなでるように研ぐイメージ。
   • 力を入れると、裏面が削れすぎて刃先が変な角度になってしまうこともあるので要注意。

「慣れるまでプロに任せる」のもアリ

高級包丁ほど失敗が怖い

1. 鋼材のグレードが高い分デリケート
   • 柳刃包丁は青紙鋼や白紙鋼など、上質な鋼材が使われることが多い。
   • その分、研ぎを失敗すると刃こぼれを起こしやすく、修復が難しくなるリスクあり。
2. プロの研ぎ専門店や鍛冶屋さんに依頼
   • 「最初から自分で研ぐのはちょっと怖い…」という方は、専門家に依頼するのが安心。
   • 包丁専門店や鍛冶屋に出すと、プロ仕様の研ぎで完璧な切れ味に仕上がり、勉強にもなります。

自分で研げるようになると愛着倍増

1. 5〜10分の作業で激変する感動
   • 研ぎに慣れてくると、荒研ぎ→仕上げ研ぎの工程がスムーズになり、短時間で驚くほどの切れ味に。
   • 「こんなにサクサク切れるようになるんだ…！」という感動は、自分で研ぐ最大のメリット。
2. 包丁と“対話”する癒しの時間
   • 砥石に水を吸わせ、ゆっくり丁寧に刃先を当てていく作業は、ある種の瞑想的な感覚があり、ストレス解消になることも。
   • 刃が少しずつ研磨されていく音や手触りを感じながら、包丁との対話を楽しむ時間にできるでしょう。

具体的な研ぎ工程

工程	説明	注意点
砥石の準備	– 砥石を水に10～15分浸し、充分に吸水させる。	– 吸水が足りないと均一に削れず、刃先や砥石に負担がかかる
表面（刃側）の研ぎ	– 砥石に15～20度の角度で刃を当てる。- 荒研ぎ(#1000程度)→仕上げ(#3000～#5000)の順	– 角度が一定でないと刃先にムラが出る- 往復回数を均等にしてバリを確認
裏面の研ぎ	– ほぼ平らに保ち、バリを落とす程度に軽く研ぐ。	– 力を入れすぎると裏面を削りすぎる- 2～3回ほどサッと撫でるイメージがベスト
拭き取り＆乾燥	– 研ぎ後の刃先や砥石粉を洗い流し、布巾などで拭き取って乾燥	– 水分残留はサビの原因になる – 刃先を触るときは怪我に注意

---

仕上げと保管：最良の切れ味を長く維持するコツ

柳刃包丁・刺身包丁を選ぶポイント

最終的には、「どのくらい刺身を作るか」「どれほど切れ味やメンテナンスに手間をかけられるか」が、選ぶべき包丁を決定づけます。

ご自分の調理スタイルを振り返りつつ、使いやすく長く愛せる一本を見つけましょう。料理の楽しさが一段と高まり、美しい刺身や寿司づくりに没頭できる幸福感を味わえることでしょう。

素材選択

○ まずステンレスで慣れ、より高い切れ味や研ぎの楽しさを求めるなら鋼系に移行するのがスムーズ。

刃渡りと重さ

○ 家庭用なら24～27cmがバランス良し。軽めは扱いやすく、重めは安定感があるなど、一長一短があるため握り比べが重要。

価格帯

○ 初めてなら1万円前後～2万円の範囲が手に取りやすい。
○ 本格派なら数万円～10万円超の“老舗鍛冶屋”クラスで“一生もの”を狙う手も。

以下は詳細です。

素材の選択

ステンレス系

サビに強く手入れがラク

○ ステンレスは錆びにくい性質を持ち、使用後の拭き取りも比較的簡単。
○ 初心者が最初に挑戦しやすい素材。

切れ味はやや鋼に劣る場合も

○ 近年ではステンレスでも切れ味・耐久性に優れた開発品が増えているが、鋼系に比べるとわずかにシャープさや研ぎのしやすさで劣る面も。
○ それでも家庭用や初めての一本としては十分な性能を発揮。

割込み構造（複合素材）

○ 「ステンレス割込み」として、芯材に鋼を使い、外側をステンレスで覆うタイプもある。
○ 「切れ味（鋼）＋メンテナンスのしやすさ（ステンレス）」を両立したバランス型として人気が高い。

関連記事：研げない？「ステンレス包丁」のデメリットとは？オールステンレスとの違いや寿命・研ぎ方・鋼との見分け方を徹底解説

鋼（はがね）系

切れ味抜群だがサビやすい

○ 白紙鋼・青紙鋼などで作られた刃は、シャープな切れ味が長持ちしやすい。
○ しかし水気を放置するとすぐサビが生じる可能性があるため、使用後の拭き取り・研ぎケアが不可欠。

料理にのめり込む人向け

○ 初めての場合はステンレスでトライし、料理や包丁に深い興味を持ち始めたら鋼系に移行する流れがおすすめ。
○ 刃を研ぐ楽しさや“自分で包丁を育てる感覚”を味わいたい人に向いている。

関連記事：
○ 日本鋼 包丁とは？その切れ味で料理が変わる？SK鋼との違いやサビつかない手入れ方法を徹底解説
○ 【包丁の研ぎ方】初心者でも簡単？アルミホイル・シャープナー・砥石・研ぎ器を活用する方法！研ぎの角度・頻度など徹底解説

刃渡りと重さ

2-1. 刃渡り：21cm～30cm前後

刃渡り	特徴	おすすめな人
21cm前後	– 刺身包丁としては短め – 小振りで取り回しが良い	– キッチンが狭い、初心者で長い刃が怖い方 – 刺身を少量ずつ作る場合
24～27cm	– 家庭用として最もバランスが良く、使い勝手がいい	– 多くの家庭で使われる標準的サイズ – 長さを活かしつつ、扱いづらさは少なめ
30cm以上	– 本格的な和食・寿司店で使われる長尺 – 一度に広範囲を引き切りでき、滑らかな切り口が得られる	– プロや“大きな魚をしっかり引き切りしたい”人 – キッチンスペースがある程度広く、長い刃を扱える自信がある方

• 家庭用なら24～27cmがおすすめ: 初心者がバランスを取りやすく、引き切りの感覚を掴みやすい。
• 短すぎると、刺身一枚を切り離す際に複数回刃を引く必要があり、断面が乱れがち。
• 長すぎると、扱いやすさの面でハードルが上がり、初心者は刃先を持て余す可能性も。

2-2. 重さは軽めが扱いやすい？

軽めの利点

• 引き切りの際に腕への負担が少なく、長時間の作業でも疲れにくい。
• 柔らかい食材（魚の身）を扱うなら、軽い方が繊細なコントロールがしやすい傾向。

ある程度の重みがあるメリット

• 硬めの食材を切る際、包丁の重みでサッと切り落としやすい。
• 安定感があり、ブレを抑えて丁寧にスライスできるという意見もある。

結論：好みや目的次第

○ 刺身専門で使うなら「軽め」が扱いやすく、疲れにくい。
○ しっかりした重さのある刃は、「スライス時の安定感」を求める人に好評。
○ 実際に握ってみて、手首の感覚や扱いやすさを確かめるのが理想です。

価格帯は？最初の1本？本格派？

初めてなら1～2万円程度

○ 「1万円前後～2万円程度」であれば、大きく外さない品質を持つ包丁が多数。
○ ステンレス包丁や割込み構造、初心者向けモデルも豊富にあり、研ぎ次第で長く使えるメリットがある。

本格派は数万円～10万円以上

○ 老舗鍛冶屋や名匠が作る一生ものの包丁も多数存在し、青紙鋼や白紙鋼など鋼材のランクや仕上げで値段が上下。
○ 「包丁を自分で育てたい」「プロ並みに美しい刺身を作りたい」など強いこだわりがあるなら、数万円以上の投資もアリ。
○ メンテナンスを怠るとサビや欠けが生じやすいため、手入れに時間を割ける人におすすめ。

素材選びの再確認

素材	特徴	こんな人におすすめ
鋼（はがね）系	– 切れ味が非常に鋭く、長切れする – サビ対策が必須	– 料理にのめり込み、研ぎやメンテに時間をかけられる方
ステンレス系	– サビに強くお手入れがラク – 切れ味は鋼にやや劣るが、近年は高性能モデルも多い	– 初めての包丁にオススメサビや研ぎの管理を簡単にしたい方
割込み構造	– 芯に鋼、外側をステンレスなどで覆うハイブリッド構造 – 鋼の切れ味＋ステンレスの抗錆効果	– “鋼の切れ味＋メンテのしやすさ”両方求める欲張り派

関連記事：包丁さびとり完全ガイド｜100均で買える激落ちくん・消しゴム・アルミホイル・酢・クエン酸・重曹・砥石の場合別対処法

まとめ

刺身包丁や柳刃包丁は、一見すると「なくても困らない道具」です。でも、実際に使ってみると、その“切れる”感覚やお刺身の美しい仕上がりにワクワクするはず。ちょっとした家での魚料理が、レストランやお寿司屋さんで味わうような“特別感”に変わるのです。

もし「料理をもっと楽しみたい」「魚を捌く時間を特別なものにしたい」と少しでも感じるなら、刺身包丁（柳刃包丁）を取り入れてみてはいかがでしょうか。

きっと、包丁を握るたびに“ワクワク”と“満足感”が広がる、新しいキッチンライフが始まるはずです。

関連記事：和包丁の種類一覧を紹介！使い分けをわかりやすく解説！